原料配方
(按50千克成品計) 標準粉12.5千克 熟標粉9千克 白糖9千克 飴糖4千克 熟菜油7.5千克 苦蕎麵粉4千克 紅糖4千克 芝麻750克 桔皮糖1千克 明礬200克 碳酸氫鈉400克 碳酸氫銨250克 食用紅色素5克 水約6.5～7.5千克

製作方法
1.備料：先將明礬用銅鍋或鋁鍋(禁用鐵鍋)加水500克以微火加溫溶化待用。

2.製麵團：將紅糖加4～4.5千克水加溫溶化，冷卻後放入和麵機；再依次加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、飴糖
、色素攪拌均勻；加入蕎麵粉攪勻
；再邊攪拌邊加入溶好的明礬水，待攪至呈深黃色時
，加入熟菜油4千克攪勻；最後加入11.5千克標準粉(其餘1千克留作撲麵)，攪拌成油膩而稍綿軟的麵團即可。

3.製餡：將白糖9千克
、桔皮糖1千克、熟菜油2.5千克(其餘1千克留作刷麵用)
、水2～2.5千克放入和麵機內拌勻，再加熟標粉9千克擦勻即可。

4.成型：將麵團分塊搓條並分割成30克的小劑

，按成扁圓形(中心稍厚)，包入23克餡心，表麵粘上洗淨的芝麻

，做成生坯。

5.烘烤：將生坯碼盤
，粘芝麻一麵朝上
，用印模按成扁圓形或扁橢圓形

，即可入爐。用190℃爐溫烘烤約10分鍾，表麵呈金黃色即可。出爐冷卻後，表麵刷一層熟菜油，即為成品。

質量標準
形態：扁圓或扁橢圓形
，表麵芝麻分布均勻，牆凸出並有裂紋。

色澤：表麵金黃色，底深黃色，油適量。

組織：皮內有均勻小蜂窩
，餡料均勻
，不偏心，無雜質。

口味：香甜鬆軟
，有蕎麥特有的清香和桔皮
、芝麻香味，油而不膩，無異味。