黑芝麻、黑米的最佳配比為黑芝麻: 黑米= 2: 3，加水量為原料的2 倍，葡萄糖25%，白砂糖25%，卡拉膠3%，果膠2.5%。

 

 

製備黑芝麻粉: 將黑芝麻粉除雜後加5 倍幹淨水浸泡15~20min，撈起後再用清水衝去表麵的泥沙
，然後瀝幹。隨後入滾筒炒烤爐，在60℃ 溫度下炒製10min
，使芝麻糊發生濃鬱香味，然後快速冷卻至室溫
，再入粉碎機粉碎，並過20 目篩即得黑芝麻粉。

 

製備膨化黑米粉: 將黑米除雜後入粉碎機適當粉碎，加適量淨水使其含水量為20% 左右，再送入雙螺旋杆擠壓膨化機，得到含水量為4%~6% 的膨化黑米製品，再經粉碎機粉碎，過80 目篩，即得膨化黑米粉。

 

製備花生仁粉: 將優質花生仁除雜後送入滾筒式炒烤爐，控製溫度在200℃ 左右，炒製25min
，至花生仁內部微黃
，並透出香味，然後快速冷卻
，再用脫紅衣機脫去紅衣
，入粉碎機粉碎
，並過20目篩，即成花生仁粉。

 

 

取一混合機，將其餘原料均用粉碎機粉碎成粉末
，再與黑芝混合，使其充分混合均勻。

 

 

將混合料入細粉碎機進行細粉碎
，並過80~90目篩
，隨後立即進行包裝，即為色澤黑色，香甜可口，易衝調
，具有芝麻、膨化米粉

、花生特有濃鬱香味的固體保健飲料。

 

 

 

黑芝麻10%、花生2%、膨化米粉52%
、白糖27%; 分散劑: 麥芽糊精8%
、瓜爾豆膠1.5%、CMC-Na 0.2%
、黃原膠0.16%; 抗氧化劑組合: D-異抗壞血酸鈉0.1%、TBHQ 4mg /kg、BHT 4mg /kg。

 

采用擠壓膨化把大米製成膨化米粉，可使澱粉完全發生不可逆糊化，且糊化物穩定性好，溶解性
、衝調性、消化率和風味口感等加工性能得到明顯改善。

 

大米擠壓膨化加工工藝流程為: 大米→清理→適度破碎→水分調節→擠壓膨化→切斷→幹燥→粉碎→膨化米粉。

 

加工工藝條件: 膨化以溫度160 ～ 230℃、壓力0.8～1.4MPa為宜。水分對膨化效果和澱粉糊化度有明顯影響，水分控製25%～35%為佳。

 

 

 

黑芝麻7.5千克，蔗糖粉15千克
，核桃仁、花生仁各1.25千克

，大米25千克。

 

 

將黑芝麻
、核桃仁
、花生仁放入烤箱中烤熟，將已膨化的大米與烤熟的原料一起粉碎並攪拌均勻
，過80目篩，適當攪拌，即可包裝出售。

 

 

過篩後的成品要及時包裝，勿堆放過夜。烘烤溫度以100~120℃為宜，不可有焦糊現象。花生烤熟後要去掉紅衣，核桃仁烘烤前在沸水中浸泡一下，以去掉澀味。

04、一種黑芝麻糊的加工工藝1

 

 

黑芝麻（10%）、白砂糖、大米，，麥芽糊精，阿斯巴甜、三氯蔗糖
、抗氧化劑（0.1g/kg TBHQ、0.1g/kg 異抗壞血酸棕櫚酸）

 

 

黑芝麻淨選：挑去雜質、蟲蝕、破損、黴變粒：裝入適宜不鏽鋼盤中，備用。

 

黑芝麻粉製備：將黑芝麻置於熱風烘幹箱，設定烘幹溫度為105 ℃ ，熟化2 小時，取出冷卻，經粉碎、過80 目篩，製得黑芝麻粉。

 

膨化大米粉製備：將淨選好的大米送入雙螺杆膨化機中膨化，膨化塊經粉碎、過80目篩得膨化大米粉。

 

調配：將黑芝麻粉、白糖粉、膨化大米粉等按順序投料，按規定的時間、轉速混合
，確保物料色澤和組織均勻。

 

烘幹：通過80~90 ℃ 的熱風烘幹、滅菌，進一步降低產品水分，保證微生物限度指標合格。

 

內包裝：經檢驗水分合格的半成品，采用規定的包裝膜包裝，封口緊密，每包25-30克。

 

 

 

基料配方：麵粉100kg
，水125kg，蔗糖25kg
；

 

黑芝麻配料：蔗糖100kg，黑芝麻粉38kg，瓜爾豆膠5.4kg，鹽0.38kg，香蘭素0.23kg
，色素少量。

 

1、篩選
、烘炒

 

清除芝麻中的雜物，如泥沙、雜草籽等及不成熟芝麻籽。旋轉滾筒式電加熱烘炒機於130℃下烘炒約20min，使(shi)芝(zhi)麻(ma)烘(hong)熟(shu)產(chan)生(sheng)香(xiang)味(wei)。烘(hong)炒(chao)溫(wen)度(du)不(bu)宜(yi)過(guo)高(gao)，否(fou)則(ze)會(hui)造(zao)成(cheng)芝(zhi)麻(ma)外(wai)焦(jiao)內(nei)不(bu)熟(shu)，有(you)焦(jiao)味(wei)，且(qie)不(bu)易(yi)粉(fen)碎(sui)，易(yi)出(chu)油(you)結(jie)塊(kuai)，使(shi)產(chan)品(pin)在(zai)衝(chong)泡(pao)時(shi)成(cheng)團(tuan)成(cheng)塊(kuai)。

 

 

采用滾筒式二級粉碎機，一級粉碎時
，滾筒間距為0.3mm
，二級粉碎時，滾筒間距為0.2mm，間距過大，使芝麻粉過粗，則產品口感粗糙；間距過小，芝麻粉細
，雖口感好
，但芝麻易出油，香味散失快。

 

 

用滾筒式幹燥機於壓強為0.69MPa、溫度為165℃ ~170℃

、轉速為180~240r/s下擠壓烘幹成片
，厚約 0.2mm。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心