中秋月糕是樂山市五通橋的傳統特產。已有700多年的曆史。

原料配方(按成品46千克計算) 麵料：回粉13千克 攪糖13千克

餡料：白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔餅2千克 熟菜油2.5千克 色素按國

家標準

製作方法

1.製回粉：(1)選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米


；用50～60℃的熱水

淘洗約10分鍾
，撈起瀝去水分後
，加蓋捂20分鍾即可攤開待用。

(2)炒米：將捂好的糯米
，以油製過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1千克，要求炒到

糯米“跑麵”時

，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。

(3)磨粉與回粉：將炒製的糯米用電磨磨成細粉
，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火

粉”
，將“火粉”置於晾席上攤開吸水回潮
，時間在3天以上，直到手捏粉子成團

，不散垮

即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。

2.製攪糖：綿白糖糖加水
，按10∶3的比例放入鍋裏溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，

除去雜質
，糖泡子
，加飴糖(數量為綿白糖的5％)繼續熬製。夏季熬至130℃左右，冬季熬至

120℃左右
，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直到糖油

充分混合翻砂後
，置於案板上冷卻
，用擀杖擀散成細糖粉；過篩後即可使用。

3.製皮料

、拌餡料：按500克回粉、500克糖、50克豬油的比例，拌和成皮料
，即糖糕粉。

按餡料比例伴製餡料。

4.成型包裝：用圓形印模，按規格分1000克、500克、250克、100克四個型號
，裝模成

型。以500克重的月糕為例：先鋪填底糖粉130克，用手按勻
，再填充餡料200克，按平
，最

後蓋麵糖粉130克
，用銅鏡壓平
，傾倒在平木板上，“下綿”6小時，包裝入庫。

質量標準 形態：圓形
，糕麵平整，不掉邊。

色澤：白色。

組織：粉質細膩，不鬆散，無糖粒，無雜質。

口味：香甜適口，具有冰桔，玫瑰等香味。