佛山盲公餅是廣東佛山市的曆史名點，也是廣式著名糕點之一。由於選料十分講究，工

藝要求也極嚴格
，因此，做出的糕點不但造型美觀、色澤金黃，而且麻香濃鬱
，甜而不膩，

因而名震遐邇，很受國內外消費者歡迎。

原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 綠豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克

花生仁500克 熟豬油1.5千克 冰肉1千克

製作方法

1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟
，放入冷水內5分鍾，取出晾幹，用白砂糖

醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。

2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

3.將綠豆粉、大米粉
、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入
，

加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末

，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。

4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四

周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鍾左右，加溫至70℃烘到餅的表麵呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。

質量標準 形態：表麵隆起小圓形。

色澤：麵餅呈黃色。

組織：鬆脆，無雜質。

口味：上口香脆。