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01、產品配方
水40-60，穀朊粉10-25，大豆蛋白8-10，植物油5-10，澱粉3-5，調味粉2-4，香辛料0.1-0.3，TG 0.1-0.2。
02、工藝及操作要點
1、混料
將穀朊粉、大豆蛋白、澱粉、調味粉、香辛料、TG等輔料加入和麵機中攪拌均勻。
2、攪拌
在混合均勻的粉料中加入水和植物油先低速攪拌，待沒有幹粉時高速攪拌，至混合物成膠體狀為易。
3、醒發
將攪拌好的麵團進行醒發處理，醒發時間根據室溫而定，大約30min為宜。
4、成型
將醒發好的膠體加入到成型機中成型，然後置於80℃-90℃的熱水中定型20min-60min，得到成型的胚料備用。
5、切花烘幹
將成型後的胚料，放入切花機中進行切花處理，成螺旋狀結構，然後過65℃-80℃的烘幹機進行產品的烘幹處理。
6、拌料包裝
將烘幹好的麵筋進行拌料處理，五香、麻辣、燒烤等等，根據不同的風味進行拌料，然後進行真空包裝。
7、高壓滅菌
包裝好的麵筋進行高壓滅菌處理，滅菌溫度115-121℃，滅菌時間控製在15-20min.然後入冷水降溫，撈出晾幹水分，即得即食麵筋成品。
文章來源：“食品夥伴網食品研發創新服務中心”原創，未經授權禁止轉載。
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