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有幾種方法可以用來控製麵包的老化，延長保質期限，這些方法的作用僅僅是延長麵包的保存期，防止過快地老化而已。
一、溫度的調整
熱及冷凍均可防止麵包產品的老化，延長銷售時間，對麵包產品持續加溫，使其保持在較高的溫度環境中如40～60℃或huo稍shao低di，對dui麵mian包bao保bao持chi較jiao長chang時shi間jian的de柔rou軟ruan作zuo用yong，尤you其qi在zai冬dong天tian氣qi溫wen低di的de情qing況kuang下xia，尤you其qi有you作zuo用yong。但dan由you於yu溫wen度du高gao又you易yi導dao致zhi發fa黴mei腐fu爛lan，同tong時shi失shi去qu部bu分fen水shui分fen與yu香xiang味wei。冷leng凍dong是shi一yi方fang法fa，但dan不bu同tong於yu冷leng藏zang，冷leng凍dong必bi須xu使shi溫wen度du降jiang低di到dao-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過於緩慢，此種方法耗能大，在目前的經驗條件下，是不大合算的。
二、包裝
lianghaodebaozhuangkeyifangzhishuifendesunshihebaochichanpindemeiguan，suiranbaozhuangbingbunengyizhihuaxuebianhuayinqidelaohua，danjiaomeiyoubaozhuangdemianbaonengbaochijiaochangjiuderouruanxinghexiangwei。yibanmianbaochanpinbaozhuangshiwenduwei37℃～40℃為宜，同時冷卻溫度不宜過快，以免防止麵包的龜裂，用電風扇直吹來達到散熱是不可取的，因為這樣會加速水分的蒸發。
三、麵粉的選擇
使shi用yong高gao筋jin麵mian粉fen製zhi作zuo的de麵mian包bao，吸xi水shui量liang多duo，而er且qie由you於yu蛋dan白bai質zhi含han量liang高gao，澱dian粉fen含han量liang少shao，麵mian包bao的de體ti積ji大da，所suo以yi麵mian包bao的de硬ying化hua較jiao慢man，保bao持chi性xing能neng良liang好hao。選xuan擇ze高gao筋jin度du的de麵mian粉fen製zhi作zuo麵mian包bao，一yi定ding要yao保bao證zheng水shui量liang充chong足zu，才cai有you助zhu於yu麵mian筋jin的de擴kuo展zhan，而er且qie要yao使shi用yong速su度du較jiao高gao的de攪jiao拌ban機ji，才cai能neng使shi麵mian筋jin得de到dao充chong分fen擴kuo展zhan。
四、麵包改良劑及α-澱粉酶的作用
一般麵粉中均缺乏澱粉液化酶α-澱dian粉fen酶mei，而er麵mian包bao改gai良liang劑ji中zhong的de澱dian粉fen酶mei在zai麵mian團tuan發fa酵jiao及ji烤kao焙bei初chu期qi能neng水shui解jie部bu分fen澱dian粉fen為wei糊hu精jing，因yin此ci改gai變bian澱dian粉fen的de結jie構gou，降jiang低di澱dian粉fen的de退tui化hua作zuo用yong，增zeng長chang麵mian包bao的de老lao化hua時shi間jian。
五、乳化劑的作用
單甘脂是一種乳化劑，早在40年(nian)前(qian)已(yi)被(bei)麵(mian)包(bao)廣(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)以(yi)減(jian)少(shao)麵(mian)包(bao)的(de)硬(ying)化(hua)速(su)度(du)，增(zeng)長(chang)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)。乳(ru)化(hua)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)在(zai)其(qi)滲(shen)入(ru)澱(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)內(nei)與(yu)直(zhi)鍵(jian)澱(dian)粉(fen)結(jie)合(he)而(er)成(cheng)螺(luo)旋(xuan)狀(zhuang)組(zu)織(zhi)，因(yin)此(ci)阻(zu)止(zhi)水(shui)分(fen)從(cong)澱(dian)粉(fen)移(yi)出(chu)而(er)保(bao)持(chi)了(le)水(shui)分(fen)，同(tong)時(shi)因(yin)為(wei)乳(ru)化(hua)劑(ji)的(de)表(biao)麵(mian)張(zhang)力(li)低(di)，滲(shen)透(tou)壓(ya)強(qiang)，將(jiang)麵(mian)團(tuan)內(nei)使(shi)用(yong)的(de)油(you)脂(zhi)被(bei)乳(ru)化(hua)劑(ji)所(suo)用(yong)而(er)擴(kuo)大(da)至(zhi)最(zui)大(da)麵(mian)積(ji)，因(yin)此(ci)增(zeng)加(jia)麵(mian)團(tuan)內(nei)麵(mian)筋(jin)及(ji)澱(dian)粉(fen)的(de)潤(run)滑(hua)作(zuo)用(yong)，使(shi)麵(mian)筋(jin)的(de)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)轉(zhuan)變(bian)為(wei)較(jiao)細(xi)密(mi)的(de)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)，使(shi)麵(mian)包(bao)的(de)組(zu)織(zhi)現(xian)細(xi)密(mi)；此(ci)乳(ru)化(hua)劑(ji)還(hai)可(ke)使(shi)澱(dian)粉(fen)不(bu)易(yi)拌(ban)入(ru)麵(mian)筋(jin)內(nei)，因(yin)此(ci)增(zeng)加(jia)麵(mian)筋(jin)的(de)彈(dan)性(xing)和(he)伸(shen)展(zhan)性(xing)，增(zeng)大(da)麵(mian)包(bao)體(ti)積(ji)，所(suo)以(yi)使(shi)用(yong)乳(ru)化(hua)劑(ji)是(shi)改(gai)善(shan)麵(mian)包(bao)品(pin)質(zhi)，增(zeng)加(jia)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)為(wei)最(zui)有(you)效(xiao)、最簡單的辦法，一般使用量為0.5%。 
