lamianshiwomenzairichangjiankangyinshizhong，feichangxiaideyizhongmianshi。zaizhulamiandeshihoupeishangbutongderouleiheshucai

，yingyangbujinfengfu，reqitengtengyounengnuanshen，pengrengengshijiandankuaisu，shoudaolerenmendepubianhuanying。zhongsuozhouzhi
，lamiandehaohuaizaiyujindao，zhiyoujindaodelamiancainengweidaoxianmei，youjiaotou，shubuzhi，xiangyaorangzijizuochudelamianbiandejindao，pengrenjiqiaoshiyidingbunengshaode。xiamian，womenjiulaigeininjieshao，zuojindaolamiandefangfa
，rangninqingsongzaijiazuolamian。

    做筋道拉麵的方法：

A.選料

    一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在


，麵粉加工已經很專業
，做饅頭
、做餃子都有專用粉
，做拉麵也有專用粉。

    隻是，不要貪圖便宜而選擇陳麵或蟲蛀
、鼠咬
、meibiandewuranmianfen

，zhezhongmianfenbudanbufuheweishengbiaozhun，erqiebianzhimianfenzhongsuohandedanbaizhifenziyeshoudaopohuai

，mianfenlidedanbaizhiwufayushuijiehexingchengmianjin，mianjinshao，dangranmianjiubujindaole。suoyi，xinxiandegaojinmianfen，shizuohaolamiandebaozheng。

B.揉麵

    有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。

    首先，應注意水的溫度
，一般要求冬天用溫水
，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同
，使和好的麵團溫度始終保持在30℃左(zuo)右(you)，此(ci)時(shi)麵(mian)筋(jin)的(de)生(sheng)成(cheng)率(lv)也(ye)最(zui)高(gao)，質(zhi)量(liang)最(zui)好(hao)
，延(yan)伸(shen)性(xing)和(he)彈(dan)性(xing)最(zui)好(hao)，最(zui)適(shi)宜(yi)抻(chen)拉(la)。溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)或(huo)過(guo)低(di)
，會(hui)引(yin)起(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)變(bian)性(xing)而(er)失(shi)去(qu)其(qi)性(xing)能(neng)。夏(xia)天(tian)和(he)麵(mian)，最(zui)考(kao)驗(yan)拉(la)麵(mian)師(shi)傅(fu)的(de)水(shui)平(ping)，行(xing)內(nei)人(ren)都(dou)知(zhi)道(dao)“夏天的麵團不好伺候”，麵和砸了，根本拉不成麵絲。這主要還是因為溫度。

C.配料

    和麵時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋，這三種東西都能提高麵團中麵筋的生成率和質量。揉麵講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了
，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用“拉麵劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和堿是一樣的。

    以yi上shang就jiu是shi我wo們men為wei您nin所suo介jie紹shao的de做zuo筋jin道dao拉la麵mian的de方fang法fa，想xiang要yao拉la麵mian筋jin道dao
，高gao筋jin麵mian粉fen是shi一yi個ge關guan鍵jian，另ling一yi個ge關guan鍵jian則ze是shi和he麵mian，和he麵mian的de關guan鍵jian在zai於yu我wo們men要yao嚴yan格ge的de控kong製zhi好hao和he麵mian的de水shui溫wen。隻zhi要yao掌zhang握wo了le以yi上shang幾ji個ge關guan鍵jian和he要yao點dian，想xiang必bi您nin在zai家jia中zhong，也ye能neng自zi己ji和he出chu美mei味wei筋jin道dao的de好hao拉la麵mian。