（可做4張餅）麵粉500g、涼水400g-450g
、油少許。

做法：

    1、麵粉加水和成麵團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後
，蓋保鮮膜或者濕屜布餳麵，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸

，不回縮即是餳好了

，（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率
，和好的麵團要比耳垂還軟。麵要徹底餳好才行。）
；

    2

、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁
，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）；

    3

、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊
，往下收口。

    4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。擀的時候不要太使勁，會感覺裏麵有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現麵還有回縮
，那麼擀好後再餳麵20-30分鍾。因為麵軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）；

    5

、鍋guo裏li熱re油you
，放fang入ru餳tang好hao的de麵mian餅bing，把ba上shang麵mian也ye刷shua少shao許xu油you
，中zhong小xiao火huo。看kan麵mian餅bing有you鼓gu起qi小xiao泡pao
，即ji可ke翻fan麵mian。翻fan麵mian後hou會hui發fa現xian鼓gu起qi更geng大da的de泡pao。這zhe樣yang烙lao出chu的de餅bing便bian是shi成cheng功gong的de。

    6
、ranhouyaogeyixiaohuijiufanmianyici。zhidaoliangmiandoulaozhijinhuangjike。chuguohouruguobulijijiuchidehua，nameyongtibuyibao，fangrudaizhong。zheyangkeshibinglianglezhihouyeshiruande。（烙lao麵mian餅bing要yao經jing常chang翻fan麵mian
，這zhe樣yang烙lao出chu的de餅bing皮pi才cai不bu會hui厚hou。剛gang出chu鍋guo的de餅bing外wai酥su內nei軟ruan
，如ru果guo直zhi接jie暴bao露lu在zai空kong氣qi中zhong，水shui份fen一yi蒸zheng發fa，等deng涼liang了le就jiu會hui變bian硬ying。放fang入ru袋dai中zhong一yi捂wu
，涼liang了le之zhi後hou也ye是shi軟ruan的de。加jia一yi層ceng屜ti布bu，是shi用yong屜ti布bu可ke以yi更geng好hao的de吸xi收shou熱re餅bing的de水shui汽qi。避bi免mian餅bing被bei水shui汽qi泡pao爛lan。）