工藝流程 精粉

、輔料、水→配料→混合→攪拌→複合→壓延→蒸煮→油炸→冷卻→揀選→加湯料包裝→入庫

製作方法

1.對油炸用油的選擇：對精製棕櫚油
、香油、仿奶油
、精製豬油進行試用比較
，最後，選用酸價較低
、成分穩定、色淡、chengbenzaojiadidejinglianzonglvyouweipiliangshengchanyongyou，zonglvyouweizhiwuxingyouzhi，hanyoububaohezhifangsuan
，nengfangzhidanguchunzaixueguanbishangchenji，erqiehaishigouchengrentixibaomodechengfenherentihechengqianliexiandeyuanliao；用棕櫚油炸製的食品
，口味清香
、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡
，具有定型作用的特點，又可消除不適口的氣味和減少生產過程中的麻煩。

2.湯料口味的改良：方便麵是大眾化主食品
，在研製湯料配方時，原則是尊重本地區人民的飲食習慣和嗜好
，有蝦仁方便麵、肉鬆方便麵、雞ji肉rou辣la醬jiang方fang便bian麵mian和he雞ji汁zhi方fang便bian麵mian，但dan其qi滋zi味wei較jiao單dan一yi
，鮮xian味wei不bu足zu，口kou味wei偏pian重zhong。又you增zeng補bu了le幾ji種zhong助zhu鮮xian調tiao味wei料liao，在zai少shao增zeng加jia成cheng本ben的de基ji礎chu上shang
，使shi湯tang料liao口kou味wei有you較jiao大da的de改gai善shan，味wei道dao純chun正zheng適shi口kou
，收shou到dao較jiao好hao的de效xiao果guo。

3.對麵粉質量的選擇：生(sheng)產(chan)方(fang)便(bian)麵(mian)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)應(ying)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)麵(mian)筋(jin)質(zhi)
，采(cai)取(qu)了(le)將(jiang)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)麵(mian)粉(fen)按(an)適(shi)宜(yi)比(bi)例(li)搭(da)配(pei)使(shi)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)
，並(bing)配(pei)用(yong)增(zeng)粘(zhan)劑(ji)，這(zhe)樣(yang)彌(mi)補(bu)了(le)相(xiang)互(hu)間(jian)的(de)缺(que)陷(xian)
，增(zeng)強(qiang)了(le)麵(mian)粉(fen)的(de)韌(ren)性(xing)和(he)彈(dan)性(xing)
，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)落(luo)條(tiao)
、斷條現象，產品的光澤度也較為理想。

4.運輸：運輸時用木箱或竹籮筐等盛裝。

5.貯存：應貯存於幹燥通風處，不能和有異味的物品存放在同一倉庫。要注意防潮、防黴變

、防蟲害、防汙染。

質量標準

1.感官指標：色澤光亮，透明度較好

，有彈性、韌性、口感好、口味鮮美，無雜質
，不牙磣，無異味。烹調性好，煮、泡3～5分鍾，不夾生，無明顯斷條現象。

2.理化指標：水分2.35％
，酸值(以脂肪含量計)1.6％，α度92.11，複水時間2.5分鍾，鹽分0.94％，含油量21％
，過氧化值(以脂肪含量計)0.21％。

3.衛生指標：細菌總數≤3000個/克
，大腸菌群≤70個/100克
，致病菌(腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出。