原料配方 蛋糕料：富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤

奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

製作方法 1.製蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻
，並注入模子內。

2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃
，烘烤25分鍾即熟。

3.製奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌
，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。

4.製糖水：糖和水燒開
，冷卻後加入朗姆酒。

5.裱花飾麵：將蛋糕坯用薄刀剖成三層
，層與層之間塗上糖水嵌入奶油膏，表麵也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字樣、圖案：可(ke)用(yong)幹(gan)淨(jing)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)或(huo)較(jiao)厚(hou)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)
，折(zhe)成(cheng)三(san)角(jiao)漏(lou)鬥(dou)形(xing)，將(jiang)調(tiao)好(hao)色(se)素(su)的(de)奶(nai)油(you)膏(gao)放(fang)入(ru)，封(feng)好(hao)口(kou)
，根(gen)據(ju)所(suo)需(xu)花(hua)紋(wen)線(xian)條(tiao)粗(cu)細(xi)煎(jian)去(qu)三(san)角(jiao)尖(jian)，擠(ji)出(chu)奶(nai)油(you)膏(gao)繪(hui)以(yi)各(ge)種(zhong)花(hua)紋(wen)或(huo)字(zi)樣(yang)。

注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要
；

2.打蛋漿不能中途停頓
，盛器不宜用鐵或鋁製品。

派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果
、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子
、巧克力蛋糕等。