（一）糖漿要求

糖度（濃）76-80%

PH值3-3.5

（二）梘水要求及用量比例

28-30℃ 用量1.6-1.8%（麵粉量計算）

32-40℃ 用量1.3-1.5%（麵粉量計算）



工藝：

（一）取配方內的糖漿梘水和勻
，加入油脂拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可。

擱置鬆弛90-120分鍾。

（二）將鬆弛好的餅皮略搓幾下
，使麵團有一定的韌性後
，再包餡。（按2∶8或3∶7包餡）



最新廣式月餅配方

A 低筋粉60% 中筋粉40%

金麥奇異糖漿80% 金麥奇異梘水1.6%

金麥月餅專用油27%

B 低筋粉100%

金麥奇異糖漿78% 金麥奇異梘水1.5%

金麥月餅專用油27%

C 牛筋粉100%

金麥奇異糖漿82% 金麥奇異梘水1.3%

金麥月餅專用油27%



（三）成型後，先在表麵噴水，先濕潤，才能進爐。

（四）刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。

（五）用上火220℃
，下火160℃先烘烤7-8分鍾，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鍾，再刷一次蛋液，烤4-5分鍾即可。

（六）出爐的月餅
，此時表麵有170℃，馬上在表麵刷上金麥月餅專用油
，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有餘地吸收。

（七）刷油的作用，使保證金麥月餅專用油內的乳化保鮮劑滲入到餡料內部

，達到防黴和餅皮表麵的光潔，發亮和透明。（注：不能用其它油刷，否則品質不保證）