茯苓餅的名稱是因為餅皮很象國藥中的雲茯苓片，故稱“茯苓餅”。顏yan色se白bai，薄bo如ru紙zhi
，這zhe種zhong製zhi作zuo形xing式shi，在zai餅bing類lei中zhong是shi比bi較jiao特te殊shu的de，成cheng分fen以yi餡xian料liao為wei主zhu，兩liang麵mian各ge貼tie著zhe一yi層ceng餅bing皮pi，就jiu如ru餡xian料liao的de包bao裝zhuang紙zhi。餅bing皮pi外wai表biao的de圖tu樣yang和he凸tu凹ao版ban印yin成cheng的de一yi樣yang
，非fei常chang美mei觀guan。此ci餅bing是shi北bei京jing的de著zhu名ming產chan品pin。

原料配方(1 200隻成品) 皮精白麵粉1.25公斤 澱粉5公斤

餡料：綿白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤

專用工具 特製茯苓餅烘模一副

，即兩塊圓形鐵片
，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄

，模直徑為13厘米，模內刻有凹形花紋。

製作方法 1.製餅皮：將jiang麵mian粉fen與yu澱dian粉fen調tiao成cheng糊hu
，稠chou度du比bi豆dou漿jiang稍shao濃nong點dian。同tong時shi將jiang烘hong模mo放fang在zai爐lu上shang燒shao熱re
，裏li麵mian抹mo點dian油you

，用yong匙chi勺shao入ru麵mian糊hu少shao許xu，馬ma上shang將jiang模mo具ju合he攏long數shu秒miao鍾zhong，將jiang麵mian糊hu壓ya成cheng薄bo圓yuan片pian，然ran後hou開kai啟qi模mo具ju
，取qu出chu已yi烘hong熟shu的de餅bing皮pi。

2.製餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋裏熬溶，並使其蒸發一些水分，增加粘度

，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙
，且以餡為主。

注意事項 烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿
，需留出1厘米左右邊緣。