常州銀絲麵由味香齋麵館所製，又在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒麵刀軋製成麵條，因而條潔白如銀
，纖細如絲
，故而得名。

    原料配方(製50碗) 上白粉5公斤、雞蛋清750克、食堿40克、幹米粉500克(約耗75克)
、青蒜末75克
、白胡椒粉75克、味精50克、雞清湯(鹹味)7.5公斤
、熟豬油375克

    製作方法 

    1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩

，把食堿用清水500克溶化後倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀麵絮
，15分鍾後，再反複搋揉均勻
，然後上麵機軋製(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷麵皮時撒幹米粉(防粘)。再後用細口麵刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生麵條。

    2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放於50隻碗中，鐵鍋置旺火上

，鍋內放清水15公斤燒沸，生麵條分2次煮熟，每隻碗內放入沸雞清湯(150克)
，然後將麵條均勻地撈入碗裏，撒上胡椒粉即成。

    產品特點 雞湯清香
，麵條柔軟光滑，如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。