在穀物糧食的植物蛋白中，氨基酸組成不合理，一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補糧食蛋白的缺陷
，增加食品營養

，近年來出現了“特殊營養食品”――賴氨酸食品。

賴(lai)氨(an)酸(suan)麵(mian)包(bao)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)采(cai)用(yong)二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)法(fa)較(jiao)好(hao)，即(ji)在(zai)第(di)二(er)次(ci)和(he)麵(mian)時(shi)加(jia)入(ru)強(qiang)化(hua)劑(ji)賴(lai)氨(an)酸(suan)。現(xian)出(chu)售(shou)的(de)賴(lai)氨(an)酸(suan)主(zhu)要(yao)是(shi)晶(jing)體(ti)狀(zhuang)的(de)白(bai)色(se)顆(ke)粒(li)，每(mei)公(gong)布(bu)價(jia)格(ge)30元左右
，由於添加量較小，則每個100克麵包成本大約提高2～3分錢。

工藝流程 酵母
、糖、鹽 剩餘麵粉、糖、鹽及其它輔料
                ↓           ↓
    麵粉→第一次和麵→第一次發酵→第二次和麵→第二次發酵
                ↑ (28℃、3小時) ↑ (28℃
、2小時)
                水               賴氨酸 ↓
                切塊
                         ↓
      包裝←冷卻←烘烤←醒發←整形
                         (30～38℃
、1小時)

在使用賴氨酸之前先檢查其純度
，然後再算出加入0.4%的賴氨酸所需的賴氨酸實際量。使用時將其溶於30℃的溫水後，即可使用。一般第二次和麵加入0.4%的賴氨酸

，就可使麵包的營養價值提高一倍左右。

產品特點 製得的賴氨酸麵包成品
、色、味、香
、形俱佳，是老弱病殘、嬰幼兒等人人皆宜的一種營養食品。