酒皮和奶皮係硬酥皮餅加入酒、牛奶
，使其增加不同的香味，是京式糕點中的特色產品。

原料配方

酒皮：精白麵粉17.5公斤、油6.5公斤、綿白糖22公斤、蘇打0.075公斤、紹興酒1.75公斤、水2.75公斤

奶皮：精白麵粉17.5公斤
、油6.5公斤、綿白糖22公斤、鮮牛奶2.75公斤、水1.75公斤、蘇打0.075公斤

餡料：一般以百果、山楂作餡。用其它月餅的餡也可以。

百果：綿白糖10.5公斤、熟麵粉4.5公斤

、麻油5.5公斤、桂花1公斤、核桃仁1公斤 瓜子仁0.5公斤、鬆子仁1公斤、青梅0.5公斤

山楂：綿白糖10公斤、熟麵粉5公斤、麻油5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、鬆子仁0.5公斤
、山楂糕1.5公斤

製作方法 先將麵粉在台板上使成盆菜，將油倒入，隨後將水、酒、蘇打同時倒入攪勻
，揉製麵團
，不宜多揉，防止起筋
，如氣溫在30℃以上用冷和麵。
其包餡、成型工序一般同提漿月餅。成型也有印模和手壓二種。

質量標準 外wai觀guan不bu韌ren縮suo變bian形xing
，色se澤ze光guang潤run，黃huang褐he均jun勻yun，周zhou壁bi略lve淺qian
，餅bing形xing向xiang外wai鼓gu出chu。如ru外wai表biao有you麻ma渣zha現xian象xiang，是shi由you於yu成cheng型xing後hou放fang置zhi過guo久jiu所suo造zao成cheng。如ru表biao皮pi出chu現xian斑ban點dian或huo周zhou壁bi內nei縮suo
，則ze因yin爐lu火huo過guo高gao過guo低di所suo致zhi。爐lu溫wen一yi般ban在zai220～240℃最適宜。