製作方法 

    1.冷凍操作：方便麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料
，加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。由蒸煮得到的α化麵(水煮麵)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中
，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化澱粉的生成
，將水煮麵條置於0℃之下。然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域，用幹冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。

    2.真空幹燥：按上述冷凍操作得到的方便麵，在真空幹燥室內進行真空幹燥。如果冷凍操作中得到的麵條構造微細，α-澱粉十分固定，則真空幹燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚溫80℃，庫內溫度在85℃時開始減壓，隨著真空幹燥的進行溫度上升，伴之棚溫下降。最終的麵條溫度為25℃
、庫內溫度30℃
，其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。

    產品特點 由本方法製得的方便麵條在熱開水中5分鍾以內可完全複水成水煮麵，其比過去的工藝製得的方便麵需用5～10分鍾的複水速度，有明顯的提高。

    實例 把直徑為2毫米的成形幹麵條投入熱水中，約20分鍾煮沸
，得到含有水分約75%的水煮麵條。水煮麵條冷卻到30℃後，放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。緩緩吹入冷風，約45分鍾以後溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃，大致需要17分鍾的時間。然後繼續冷凍，降至0℃後約35個小時降為-40℃。撒上幹冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結麵條在真空幹燥庫中按上述真空幹燥條件幹燥，使其所含水分為12%，得到幹燥麵條。此幹燥麵條在熱開水中隻需4分鍾即可完全複水。