sichuanshengzhongjiangguamian，yiyouyiqianduoniandelishi，shizhongwaichimingdetechanshipin，miantiaoxirutoufasi，jiebaikongxin
，guanghuarouren
，fengweidute，huiguoruxin。nianlaotiruozheshizhi，nengcujinshiyu

，zengqiangtizhi。

    原料配方 小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤、清油0.3～0.35公斤、食鹽0.35～0.7公斤、清水30公斤

    製作方法 

    1.和麵：按配方取主
、輔料，將食鹽溶於水中。氣溫高時，鹽和水應略多一些。放入圓桶內和麵，攪拌均勻，20分鍾後便可劃條。

    2.劃條：將麵團從圓桶中取出，放在麵板上，揉成方形，劃成10條左右
，搓圓
，擦上清油，放入圓桶內
，蓋上薄膜，一小時左右後，就可抻大條。

    3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在麵板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在麵板的一端(盤時
，每層之間擦少許清油)。待7～8分鍾後再抻小條。

    4.抻小條：在麵板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(麵粉、澱粉各半)，將麵板上盤好的大條搓成直徑1厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)，經(jing)過(guo)撲(pu)粉(fen)
，盤(pan)入(ru)圓(yuan)桶(tong)中(zhong)，每(mei)盤(pan)完(wan)一(yi)層(ceng)
，擦(ca)少(shao)許(xu)清(qing)油(you)，從(cong)邊(bian)盤(pan)至(zhi)中(zhong)心(xin)
，由(you)中(zhong)心(xin)再(zai)盤(pan)到(dao)邊(bian)上(shang)，反(fan)複(fu)進(jin)行(xing)
，直(zhi)至(zhi)盤(pan)完(wan)
，蓋(gai)上(shang)薄(bo)膜(mo)，待(dai)4小時後再上竹。

    5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長麵條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根麵竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根麵竹上
，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然後馬上放入麵槽內吊起(一根麵竹架在麵槽緣上
，另一根以麵條吊在槽內)。每根麵竹相距1厘米，然後蓋上草席
，進行發汗1～2小時。

    6.掛麵：將發汗後的麵條取出放在麵板上，抖撒一些撲粉
，然後將麵槽內下端吊著的那根麵竹，插入麵樁上端的孔內
，將麵輕輕往下抻，抻至40厘米後
，用撲粉分離一次，以免粘結在一起，然後繼續再抻，再分離，抻至80厘米時，從麵樁上取下，放在麵板上，再抖撒一次撲粉，取下麵竹，將麵條自然吊在麵槽內，發汗1～4小時，即可取出晾麵。

    7.曬麵：將jiang麵mian條tiao從cong麵mian槽cao內nei取qu出chu，放fang在zai曬shai坎kan上shang的de麵mian架jia上shang曬shai幹gan。作zuo法fa是shi將jiang麵mian槽cao內nei麵mian條tiao，提ti攏long到dao麵mian架jia時shi，將jiang一yi根gen麵mian竹zhu插cha在zai麵mian架jia上shang的de第di二er排pai孔kong內nei，另ling一yi端duan用yong雙shuang手shou將jiang麵mian條tiao抻chen長chang至zhi160limizuoyou

，zaijiangxiaduandeyigenmianzhuchazaipangbiandeyigekongnei
，zheyangfanfucaozuo

，youshiduozhuhou，zhanshanggaodeng，jiangzhexiemianzhuquxia，chazaidisanpaikongshang，bianchabianchen
，chenzhicharudiyipikongweizhi(如天氣不好
，空氣幹燥，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反複進行，直至抻完。晾曬一二小時後
，麵條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了
，馬上收回，放在麵板上，準備切斷包裝。

    8.包裝
、保存：將麵要切成20厘米長的段
，每500克一包，一頭整齊，貼好標簽，放在幹燥

、避風之處儲存。中江掛麵可作成10多種花色品種，如味精掛麵、蛋清掛麵
、珠砂掛麵等等。在掛麵中加入適量的其它成分
，就可作出不同風味的掛麵。

    注意事項 

    1.使用的麵粉隻能是小麥粉，選用麥粒飽滿、無黴爛的小麥。

    2.磨粉時，必須去淨雜質，洗淨泥沙。麥粒曬到濕度20%。千萬注意不要使用受熱變質的麵粉。以石磨磨的麵粉為最好

，最好是七二粉，一般用八○粉也可。

    3.如果在製作中氣候突然變化，氣溫下降，不能繼續製作時，隻要沒盤小條

，可存放3天。

    4.已(yi)放(fang)入(ru)麵(mian)槽(cao)，天(tian)氣(qi)突(tu)變(bian)時(shi)，抻(chen)麵(mian)可(ke)在(zai)室(shi)內(nei)進(jin)行(xing)，中(zhong)間(jian)要(yao)用(yong)一(yi)根(gen)竹(zhu)將(jiang)麵(mian)條(tiao)折(zhe)成(cheng)三(san)折(zhe)掛(gua)在(zai)麵(mian)架(jia)上(shang)

，用(yong)草(cao)席(xi)蓋(gai)好(hao)，下(xia)麵(mian)用(yong)火(huo)烤(kao)，變(bian)色(se)

，不(bu)粘(zhan)手(shou)後(hou)
，放(fang)入(ru)麵(mian)槽(cao)，待(dai)天(tian)晴(qing)時(shi)再(zai)曬(shai)，曬(shai)時(shi)不(bu)能(neng)再(zai)抻(chen)。5.如已上麵架，可收回折成三折，掛在麵槽內
，待天晴時再曬。