tiaozhinaichanpindejibenyuanliaokeyongtiaozhiyetiquanzhinai。zhizaozhezhongchanpinshiweilenenggouxiangxiaofeizhefensongxiannainayangfensongcileichanpin。tiaozhiyetinaibixubaochijunyun，bingqieyaojingguobashishajun，wujun(就像瓶裝無菌奶一樣)，或huo經jing過guo超chao高gao溫wen處chu理li，並bing經jing過guo滅mie菌jun，作zuo為wei一yi種zhong超chao高gao溫wen處chu理li長chang期qi保bao存cun產chan品pin進jin行xing包bao裝zhuang。此ci外wai，還hai可ke以yi製zhi成cheng鮮xian奶nai與yu調tiao製zhi奶nai混hun合he的de鮮xian奶nai，這zhe樣yang便bian可ke擴kuo大da供gong應ying品pin種zhong。

製作方法 1.調製——溶解奶粉(非脂肪的乳固形物部分)

(1)以適量的高質量飲用水放入混合罐。水應加熱或調整至40～50℃。混(hun)合(he)罐(guan)內(nei)應(ying)有(you)一(yi)效(xiao)率(lv)高(gao)的(de)攪(jiao)拌(ban)器(qi)，應(ying)裝(zhuang)有(you)一(yi)觀(guan)察(cha)玻(bo)璃(li)或(huo)裝(zhuang)有(you)傳(chuan)感(gan)器(qi)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)以(yi)對(dui)罐(guan)中(zhong)的(de)奶(nai)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)。混(hun)合(he)罐(guan)可(ke)裝(zhuang)有(you)加(jia)熱(re)外(wai)套(tao)
，或(huo)者(zhe)經(jing)熱(re)交(jiao)換(huan)器(qi)進(jin)行(xing)循(xun)環(huan)加(jia)熱(re)。

(2)分fen量liang準zhun確que的de脫tuo脂zhi奶nai粉fen通tong過guo一yi粉fen一yi液ye混hun合he器qi，或huo用yong循xun環huan線xian路lu上shang離li心xin泵beng抽chou入ru上shang端duan的de傾qing倒dao鬥dou加jia入ru水shui中zhong。這zhe樣yang可ke以yi使shi需xu要yao混hun合he成cheng流liu體ti的de奶nai粉fen迅xun速su分fen散san。料liao鬥dou上shang應ying裝zhuang有you一yi個ge蝶die形xing閥fa或huo粉fen末mo閥fa
，以yi防fang止zhi空kong氣qi將jiang奶nai粉fen吹chui散san而er導dao致zhi過guo量liang的de泡pao沫mo。

(3)當所有的奶粉已經分散之後
，應持續15分鍾，以便使奶粉完全再水化。隨後，通常要將乳固形物過濾，或經過雙層過濾器淨化。

2.乳脂調劑——加料

(1)首先
，要將脫水乳脂在常溫下液化。脫水乳脂是一種溶點約為38℃的固體。一種方便的溶解脂肪的方法是：將物料裝入溫度在40～50℃的容器中，放置48小時
，隨後用一輕便的潛水泵將其傾出。譬如
，經由一加套的脂肪輸送管道送至一夜體乳脂保持罐。該罐也是加套的，溫度保持在45～50℃，直到進行加工。

(2)適量的乳脂隨後經計量進入脫肪奶粉溶液，在經過第一次升溫至55～60℃之後直接進入混合罐。乳脂亦可恰好在脫脂奶流進行均勻前經計量放入其中。

3.加工

(1)液體調製奶隨後進入一板式熱交換器
，在交換器的第一段，奶再加熱恢複至55～65℃，然後經機械均質器均質。每一單段的壓力為175/厘米2

，或兩段壓力為200-250公斤/厘米2，第二段壓力為30～50公斤/厘米2。

(2)在均質之後，奶重新進入板式熱交換器的加熱段，在72℃溫度下進行巴氏殺菌
，時間為15秒，這一加工可與一導流閥聯接在一起使用，該閥可以自動地疏導未達所需溫度的奶。

(3)巴氏殺菌之後，奶被冷卻或降溫至4～6℃

，儲存起來，準備裝入可回收的瓶中
，或裝入一次使用的塑料或蠟紙盒
，在出廠之前於溫度為4℃的情況下冷卻。

4.調製流體奶的改善。上述的加工方法是生產巴氏殺菌的流體調製奶的，工藝亦可進行某些改善，例如：

(1)為了進行連續操作，至少需要兩個混合罐，這些混合罐是旋轉式的。

(2)可在脫脂奶粉中混用少量的

、約10%depenwuganzaobaituonaifen

，zheyangkeyizengqiangtiaozhinaideweidao，shiqijihuyuxiannaiwuqubie。zheshiyinweituoshuiruzhibuhanyoulinzhi
，erzaiyouzhifangqiumodexiannaizhong，ziranerranjiuhuichuxianlinzhi。baituonaifenzhongshaoliangderuzhihanyoufengfudelinzhi，yincibaituonaifenzaitiaozhixitongzhongruzhidejunzhikeqidaotianranderuhuajihewendingjidezuoyong。

噴霧幹燥白脫奶粉的平均成分是：

乳脂9.0% 蛋白質34.5% 乳糖45.5% 礦物質7.2% 水分3.8%

與上述的10 000公斤調製奶的成分相同的調製奶，如使用了白脫奶粉則成分為：

脫水乳脂335公斤 脫脂奶粉809公斤 白脫奶粉90公斤 水8 766升

(3)如ru果guo使shi用yong無wu鹽yan黃huang油you代dai替ti脫tuo水shui乳ru脂zhi，做zuo為wei乳ru脂zhi源yuan的de話hua，也ye可ke獲huo得de較jiao濃nong厚hou的de味wei道dao。但dan是shi

，在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，與yu脫tuo水shui乳ru脂zhi不bu一yi樣yang的de是shi
，無wu鹽yan黃huang油you必bi須xu在zai冷leng卻que的de條tiao件jian下xia輸shu送song和he儲chu藏zang。

(4)zaitiaozhinaijiagongzhongshiyongdetuozhinaifenyinggaiwanquanshidirelianghuozhongreliangxingde。naifendezheyitedianshizaizhizaoshihuodede
，yiyetituozhinaizaizhengfaqiandeyushichengduerding。

(5)zaijiudicaiyongyetixiannaizuotiaozhinaidedifang
，dangdidexiannaizaihunhetiaozhishouxianyaobashishajun，burandangdixiannaizhongdechunxingfenjiezhifangmeijiangpohuaitiaozhinaihehunhenaideweidao。

(6)如果使用比殺菌調製奶更幹淨的無菌調製奶
，則其調製加工過程是相同的。但是，均質時所用壓力總是比較高，即第一階段為200～260公斤/厘米2
，第二階段為30～35公斤/厘米2，此外，調製奶的第一次巴氏殺菌通常為72℃，15秒，在裝入玻璃瓶或耐熱塑料瓶(聚苯乙烯)或其它容器前，冷卻至4℃。這些裝滿的、已密封的容器要經過連續或間歇殺菌裝置的滅菌，這個工序一般要求先加熱90℃，隨後再提高到所需溫度和時間。奶的連續滅菌裝置應為110℃/3分鍾至125℃/8分鍾的範圍。

(7)在超高溫處理調製奶方麵，調製的方法是一樣的
，盡管調製奶初始的均質壓力通常要低一些(20～40公斤/厘米2)，然後在溫度為72℃/15秒條件下進行巴氏殺菌，冷卻至4℃。將已經巴氏殺菌、冷(leng)卻(que)過(guo)的(de)調(tiao)製(zhi)奶(nai)在(zai)超(chao)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)之(zhi)前(qian)放(fang)置(zhi)一(yi)夜(ye)是(shi)有(you)利(li)的(de)，這(zhe)樣(yang)有(you)利(li)於(yu)空(kong)氣(qi)自(zi)然(ran)逸(yi)出(chu)，否(fou)則(ze)將(jiang)影(ying)響(xiang)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)，也(ye)妨(fang)礙(ai)在(zai)超(chao)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)時(shi)得(de)到(dao)味(wei)厚(hou)的(de)原(yuan)料(liao)。接(jie)著(zhe)進(jin)行(xing)的(de)超(chao)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)可(ke)以(yi)是(shi)一(yi)個(ge)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)的(de)另(ling)熱(re)係(xi)統(tong)，但(dan)是(shi)進(jin)一(yi)步(bu)均(jun)質(zhi)化(hua)時(shi)
，應(ying)當(dang)在(zai)無(wu)菌(jun)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)(即隨後滅菌)。這樣有助於蛋白質——類酯混合體的分散。這種混合體在超高溫處理時會產生。這樣亦可以提高儲藏後的超高溫處理奶的白堊狀結構。

超高溫處理調製奶是在無菌條件下包裝的，基本是一種保存期長的品種(5～6個月)。

在製造超高溫處理奶的時候使用的低熱量型的脫脂奶是有利的，在調製混合中加10%的白脫奶粉和的穩定劑/乳化劑也是有利的。