胡蘿卜根莖富含α-胡蘿卜素
，β-胡蘿卜素及油萜
、寧烯等營養物質
，其中β-胡蘿卜素
，素有第l號hao抗kang癌ai維wei生sheng素su之zhi美mei稱cheng。若ruo把ba胡hu蘿luo卜bu加jia到dao奶nai粉fen中zhong，既ji可ke保bao持chi奶nai粉fen的de營ying養yang成cheng分fen
，又you可ke以yi提ti高gao其qi生sheng物wu價jia。以yi胡hu蘿luo卜bu和he新xin鮮xian牛niu奶nai為wei原yuan料liao研yan製zhi出chu新xin一yi代dai保bao健jian奶nai粉fen一yi胡hu蘿luo卜bu奶nai粉fen，現xian介jie紹shao如ru下xia。
    1．操作要點
    原料驗收與挑選：挑選成熟適度而未木質化，肉質新鮮
，肥嫩短圓呈鋸形

，表麵光滑無開裂分枝，不萎縮，無糠心和萌芽，無凍傷、病害
，及機械傷的胡蘿卜做原料。在加工前手工切去根頭及不可食部位。
    清洗：先用流水浸泡原料
，再用高壓水衝洗，使胡蘿卜表麵幹淨。
    去皮：先將5％～8％碳酸氫鈉溶液在夾層鍋加熱至90～95℃，分批加入洗淨的胡蘿卜
，加熱2～3分鍾，不斷地攪拌。撈出並立即放入噴淋池中用高壓水洗淨。冷卻至達到去皮目的。
    破碎：挑出去皮不淨的胡蘿卜重新處理
，將去皮的胡蘿卜送入切菜機中切絲。
    預煮：用含0.2％的檸檬酸水溶液預煮3～8分鍾。控製預處理溫度在95～98℃，撈出後立即送入打漿機打漿。
    打漿：用雙道打漿機將預煮後的胡蘿卜打成漿糊狀。
    細磨：將胡蘿卜漿打入膠體磨中進行細磨
，通過細磨使胡蘿卜固體顆粒較好地分散在汁液。
    過濾：將細磨好的胡蘿卜漿通過雙聯過濾器。
    原料乳驗收：具有新鮮乳的滋味與氣味，不得有異味，色澤為白色或微黃色，酸度不超過20°T，密度1.028～1.032
，細菌總數不超過每毫升50萬個。
    預處理：原料乳驗收後應及時進行過濾
、淨化、冷卻、儲存和標準化的預處理。
    混合加糖：將過濾後的胡蘿卜汁和預處理後的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，並加18％～25％的白砂糖

，然後攪拌均勻。
    均質：將調配好的乳狀物送人均質機，使脂肪顆粒微化，均質壓力18～20千帕(kPa)。
    預熱殺菌：將均質後的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鍾，殺死微生物和鈍化酶的活力。
    真空濃縮：將殺菌後的混合乳送入雙效降膜式蒸發器，其溫度控製：第一效為70℃左右，第二效為45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)
，濃縮混合乳的糖度為12～13波美度，幹物質含量40％～50％
，料溫40～56℃。
    噴霧幹燥：將濃縮後的混合乳送入噴霧幹燥塔中

，噴霧塔霧壓力控製在9.8～15.7千帕(kPa)。幹燥室溫度控製在 70～90℃範圍內
；幹燥室壓力保持在2 000～3 000帕(Pa)。
    冷卻
、過篩：噴霧幹燥後即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％
，然後將幹燥後的奶粉冷卻、過篩後即成品的胡蘿卜奶粉。
    3．胡蘿卜奶粉質量指標  脂肪≥20％，溶解度指數≤1.5毫升，雜質度≤16×10~(-6)，鉛≤0.5×10~(-6)，銅≤1×10~(-6)
，汞≤0.03×10~(-6)
，殺菌數≤50 000個／克
，大腸杆菌數群≤90個／100克。