原料配方 
1．雙尾菌菌母：脫脂乳粉250克幹酵母10克  精製纖維20克  二裂杆菌菌母若幹
   
2．含雙尾菌酸奶：鮮奶18.68千克  脫脂乳粉0.2千克  幹酵母0.02千克  精製蘋果渣0.1千克  嗜熱鏈球菌菌母0.4千克  保加利亞乳杆菌菌母0.2千克  雙尾菌菌母2千克
   
3．含雙尾菌酸奶飲料：脫脂奶粉3.3千克  嗜熱杆菌菌母0.4千克  羧甲基纖維素0.3千克  蔗糖4千克  香料0.1千克  發酵乳20千克  雙尾菌菌母3千克
   
製作方法： 
1．製雙尾菌菌母：在1720毫升水中添加250克脫脂奶粉和10克幹酵母
，使之溶解。
 
然後添加20克精製纖維


，使之均勻分散。將得到的溶液加熱到70℃後，在14.7兆帕<50千克／厘米~2)壓力下均質化，接著用95℃的溫度加熱殺菌5分鍾，然後冷卻到37℃

，在得到的溶液中接種5％二裂杆菌菌母，將混合物培養16小時後
，冷卻至5℃，得到含雙尾菌的發酵乳製品2000克。測定雙尾菌的菌數為38×10~8／毫升



，在5℃溫度下保存10日後
，測定的菌數為32×10~8／毫升(存活率85％)。該製品可作為菌母用於發酵乳製品製造。
   
2．製含雙尾菌酸奶：在18.68千克鮮乳中添加0.2千克脫脂粉乳

、0.02千克幹酵母及0.1千克精製蘋果渣
，將得到的溶液加熱到70℃，在14.7兆帕(150千克／厘米~2)壓力下均質化
，然後用95℃的溫度加熱殺菌5分鍾，冷卻至40℃。在該溶液中添加0.4千克預先調製好的嗜熱鏈球菌菌母，同時接種0.2千克保加利亞乳杆菌菌母與2千克雙尾菌菌母。將得到的混合液攪拌，使之均勻混合，然後充填到容積150毫升的玻璃瓶中，每瓶裝130毫升。將玻璃瓶用鋁箔蓋密封，在40℃溫度中培養4小時後，冷卻到5℃，得到140瓶含雙尾菌的酸奶。剛製成的製品含雙尾菌80×10~6／毫升；在5℃溫度下保存10日後的製品中含雙尾菌58×10~6／毫升(存活率約72％)，製品風味良好。   
   
3．製含雙尾菌酸奶飲料：將3.3千克脫脂奶粉溶解於16.3升水中，得到的溶液用90℃加熱殺菌30分鍾，冷卻至42℃後，接種0.4千克嗜熱杆菌菌母
，攪拌使之均勻混合。將得到的混合液在42℃中培養16小時
，得到20千克發酵乳。
   
另在12.6升水中添加0.3千克羧甲基纖維素及4千克蔗糖，使之分散溶解。將得到的混合液攪拌
，同時用80℃的溫度殺菌15分鍾，添加香料0.1千克。得到的混合液冷卻至40℃，添加預先調製的上述發酵乳20千克及雙尾菌菌母3千克。將混合液用14.7兆帕 (150千克／厘米~2)壓力均質化
，冷卻至5℃

，充填到客積180毫升的玻璃杯中，每瓶裝180毫升。將玻璃瓶用紙栓密封

，得到180瓶含雙尾菌的酸奶飲料。剛剛造好的製品中含雙尾菌56×10~6／毫升
，在5℃溫度下保存10日後的製品中含雙尾茵40×10~6／毫升(存活率71％)，製品風味良好。