工藝流程 

原料乳預熱處理→殺菌→冷卻→接種→培養→冷卻、攪拌→添加物料→灌裝→冷藏
   
製作方法 
1．原料要求：主要使用優質的脫脂乳或速溶脫脂乳粉

、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善產品的稠度和風味。原料的非脂乳固體含量視製品的粘度而定
，一般高粘度製品為10％～11％，中粘度製品為9％～10％，但至少應大於8.5％。為了確保發酵酪乳的風味
，應在乳中加入0.5％～0.75％的檸檬酸鈉
，添加方法是先用溫水將檸檬酸鈉溶解，然後在殺菌前加入到乳中。
   
2．加熱：生產發酵酪乳的加熱溫度應控製在85～88℃之間，並在此溫度下保溫30～60fenzhong，jingzheyangchulideyuanliaobudandadaoshajunhechunhuayuanliaozhongduifajiaojideyizhichengfen

，erqiehuizengqiangrudanbaidexishuinengli，bimianchengpinderuqingxichu
，youliyutigaochengpindezhandu。
   
3．接種與培養：熱處理後的乳，冷卻到21～24℃，然後用1％defajiaojijinxingjiezhong，shiqiyuruhunhejunyun，bingzaiciwenduxiafajiaopeiyang，fajiaoshijiandechangduanyuxuanzefajiaojiyouguan。fajiaojiyingshinenggoufenjierutangchansuan，younengshiningmengsuanfajiaodejunzhongzuhe。chansuanjunshiyongruzhilianqiujunherusuanlianqiujun，ningmengsuanfajiaojunshiyongshiningmengsuanmingchuanqiujunhuoruzhimingchuanzhujun。yibanfajiaozhongleshidesuanduyingzai0.85％為宜(14～16小時)
，在此酸度下可以產生足夠的風味化合物。
   
4．冷卻、攪拌：培養好的發酵酪乳應冷卻到1O℃以(yi)下(xia)
，以(yi)免(mian)酸(suan)度(du)進(jin)一(yi)步(bu)升(sheng)高(gao)。並(bing)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)操(cao)作(zuo)
，開(kai)始(shi)速(su)度(du)高(gao)些(xie)，把(ba)凝(ning)塊(kuai)攪(jiao)碎(sui)，形(xing)成(cheng)潤(run)滑(hua)均(jun)勻(yun)的(de)組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)

，然(ran)後(hou)減(jian)速(su)
，保(bao)持(chi)發(fa)酵(jiao)酪(lao)乳(ru)的(de)流(liu)動(dong)狀(zhuang)態(tai)，攪(jiao)拌(ban)操(cao)作(zuo)不(bu)宜(yi)過(guo)長(chang)，注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)混(hun)入(ru)空(kong)氣(qi)。在(zai)攪(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)添(tian)加(jia)1.25％～2.5％的精鹽
，以增加風味。
   
產品特點  具ju有you酸suan性xing奶nai油you特te有you的de芳fang香xiang風feng味wei，是shi一yi種zhong粘zhan稠chou的de液ye態tai酸suan乳ru，脂zhi肪fang含han量liang低di，蛋dan白bai質zhi和he礦kuang物wu質zhi含han量liang豐feng富fu
，適shi用yong於yu腸chang胃wei機ji能neng弱ruo的de病bing人ren及ji嬰ying幼you兒er飲yin用yong。