原料配方 鮮牛奶1千克 雞蛋清200克 白糖250克

製作方法
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(隻能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並(bing)將(jiang)奶(nai)液(ye)分(fen)別(bie)倒(dao)入(ru)幾(ji)個(ge)飯(fan)碗(wan)內(nei)
，靜(jing)置(zhi)冷(leng)卻(que)，待(dai)各(ge)碗(wan)的(de)奶(nai)表(biao)麵(mian)上(shang)有(you)一(yi)層(ceng)薄(bo)奶(nai)脂(zhi)凝(ning)成(cheng)後(hou)
，用(yong)細(xi)竹(zhu)簽(qian)沿(yan)碗(wan)邊(bian)將(jiang)奶(nai)皮(pi)挑(tiao)起(qi)一(yi)角(jiao)，將(jiang)碗(wan)傾(qing)斜(xie)
，使(shi)奶(nai)皮(pi)下(xia)的(de)奶(nai)液(ye)流(liu)入(ru)另(ling)一(yi)容(rong)器(qi)，這(zhe)樣(yang)，奶(nai)皮(pi)就(jiu)留(liu)在(zai)碗(wan)底(di)。按(an)此(ci)方(fang)法(fa)，把(ba)各(ge)碗(wan)奶(nai)液(ye)都(dou)流(liu)到(dao)另(ling)一(yi)容(rong)器(qi)裏(li)集(ji)中(zhong)起(qi)來(lai)，隻(zhi)留(liu)下(xia)奶(nai)皮(pi)。

2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根gen筷kuai子zi，順shun著zhe一yi個ge方fang向xiang高gao速su攪jiao打da至zhi蛋dan清qing呈cheng乳ru白bai色se膠jiao狀zhuang的de泡pao糊hu，倒dao入ru集ji中zhong奶nai液ye的de容rong器qi，攪jiao勻yun
，用yong紗sha布bu過guo濾lv，去qu掉diao雜za質zhi
，刮gua去qu麵mian上shang的de氣qi泡pao
，然ran後hou上shang屜ti架jia鍋guo，用yong中zhong火huo隔ge水shui燉dun
，經jing過guo10分鍾左右，便成燉雙皮奶。

產品特點 雙層奶皮，潔白如霜，香甜可口，風味獨特。