攪拌型酸乳為流體產品，一般均添加水果混合而成。其風味優於普通酸乳
，對病弱者更是營養齊全的保健品。

工藝流程 原料乳→淨乳→標準化→預熱(60℃)→均質(150～250千克/厘米2)→殺菌(90～95℃)→冷卻(40～45℃)→添加發酵劑→罐中培養→冷卻攪拌→添加果料→攪拌灌裝→冷藏

製作方法
1.原料要求：酸度在18°T以下，雜菌數不高於50萬個/毫升，總幹物質含量不低於11%，具有新鮮牛奶的滋味和氣味，不得有外來異味，不得使用乳腺炎乳。

2.熱處理殺菌：牛奶通過90～95℃、5分鍾熱處理，殺死雜菌，且有助於產品穩定性。

3.發酵：經預處理以後的牛乳放入發酵罐按需要量進行接種，並開動攪拌器，使發酵劑與牛乳充分混合均勻，發酵罐必須恒溫
，最好在罐上配有pH計。當pH達到4.2～4.5時
，即可停止發酵。

4.冷卻：為了防止酸度進一步增加
，乳溫必須迅速降到12～15℃。為(wei)使(shi)成(cheng)品(pin)具(ju)備(bei)正(zheng)確(que)的(de)稠(chou)度(du)，對(dui)已(yi)凝(ning)固(gu)的(de)酸(suan)乳(ru)在(zai)罐(guan)內(nei)的(de)攪(jiao)拌(ban)速(su)度(du)應(ying)盡(jin)量(liang)放(fang)慢(man)。在(zai)大(da)型(xing)生(sheng)產(chan)中(zhong)，冷(leng)卻(que)是(shi)在(zai)板(ban)式(shi)換(huan)熱(re)器(qi)中(zhong)進(jin)行(xing)
，它(ta)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)不(bu)受(shou)強(qiang)烈(lie)的(de)機(ji)械(xie)攪(jiao)動(dong)。為(wei)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)
，泵(beng)及(ji)冷(leng)卻(que)係(xi)統(tong)的(de)能(neng)力(li)應(ying)能(neng)在(zai)20～30分鍾內排空一個發酵罐。為使發酵後的生產不致再度中斷，往往在包裝前用一緩衝罐進行調節。

5.添加果料：果(guo)料(liao)及(ji)各(ge)種(zhong)類(lei)型(xing)的(de)調(tiao)香(xiang)物(wu)質(zhi)，可(ke)在(zai)酸(suan)乳(ru)從(cong)緩(huan)衝(chong)罐(guan)到(dao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)輸(shu)送(song)過(guo)程(cheng)中(zhong)添(tian)加(jia)到(dao)酸(suan)乳(ru)中(zhong)去(qu)。其(qi)方(fang)法(fa)可(ke)通(tong)過(guo)一(yi)台(tai)可(ke)變(bian)速(su)的(de)計(ji)量(liang)泵(beng)
，按(an)比(bi)例(li)地(di)加(jia)入(ru)
，酸(suan)乳(ru)與(yu)果(guo)料(liao)在(zai)輸(shu)送(song)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)通(tong)過(guo)一(yi)混(hun)合(he)裝(zhuang)置(zhi)，此(ci)裝(zhuang)置(zhi)固(gu)定(ding)在(zai)輸(shu)送(song)管(guan)道(dao)上(shang)，確(que)保(bao)果(guo)產(chan)與(yu)酸(suan)乳(ru)進(jin)行(xing)均(jun)勻(yun)的(de)混(hun)合(he)。

6.包裝：采用容量柱塞灌裝機進行灌裝。應慢速灌裝，並使用大孔灌裝嘴。