全脂淡煉乳俗名淡奶
，由於生產時不加糖，故又名無糖煉乳，這種產品對原料牛奶質量要求特別嚴格；新鮮純淨、酸度低、乳清蛋白含量少
，檢驗合格。要求原料牛奶的脂肪與非脂肪與物質兩者含量的比例均能符合輕工業部頒有關標準。

製作方法 加熱溫度要求為95～100℃
，保溫10～15分鍾，以殺掉牛奶中99%以上的細菌，提高其熱穩定性
，以保證高溫滅菌時的產品質量。

濃縮使奶中一部分水迅速蒸發，其中含脂量大於8%時，而被濃縮的牛奶的總幹物質為12.155
，其含脂量為3.65%時，這樣濃度隻要達到2.3倍(bei)即(ji)可(ke)。對(dui)如(ru)何(he)判(pan)斷(duan)濃(nong)奶(nai)的(de)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)終(zhong)點(dian)要(yao)求(qiu)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)，因(yin)過(guo)濃(nong)，浪(lang)費(fei)能(neng)源(yuan)，過(guo)淡(dan)則(ze)必(bi)須(xu)重(zhong)新(xin)濃(nong)縮(suo)。判(pan)斷(duan)濃(nong)奶(nai)濃(nong)度(du)的(de)終(zhong)點(dian)最(zui)好(hao)采(cai)取(qu)三(san)固(gu)定(ding)：(1)每次濃縮牛奶的產量要固定；(2)用於濃縮的加熱蒸汽高低要固定；(3)濃縮時牛奶進口的流量要固定

，然後進入高壓泵均質。均質溫度一般為50～55℃，均質壓力150～200公斤/厘米2為宜。

均質後的淡奶迅速冷卻到15℃以下，根據濃奶化驗後的總幹物質與含脂量確定加水或不加水，而後就可以抽樣裝罐進行小樣試驗。方法：加入穩定劑磷酸氫二鈉，按規定最多不超過萬分之五，為此在10罐淨重411克的濃奶中，分別加入萬分之零點五

、萬分之一、萬分之一點五、萬分之五。及時封罐，送到高溫滅菌鍋內在115～117℃保溫15分fen鍾zhong進jin行xing高gao溫wen滅mie菌jun，達da到dao無wu菌jun，延yan長chang保bao藏zang期qi。提ti高gao淡dan奶nai的de粘zhan度du，延yan緩huan淡dan奶nai脂zhi肪fang上shang浮fu的de速su度du，達da到dao一yi種zhong淺qian褐he黃huang色se，柔rou滑hua的de組zu織zhi狀zhuang態tai
，較jiao高gao的de脂zhi肪fang香xiang味wei和he甜tian潤run的de滋zi味wei。

滅菌後的淡奶必須迅速冷卻
，目的是防止因高溫時間延長而影響淡奶色澤及風味和脂肪遊離。

冷卻後小樣，馬上逐個開罐檢驗罐內淡奶中的蛋白質有否凝粒，然後裝罐、封罐
，滅菌。冷卻後的淡奶罐頭及時入庫。包裝前如發現由於封罐造成的小牙齡，唇邊或脹罐都要檢出另作處理。

產品用途 淡奶用途很廣，不但用於衝調可可

、紅茶
、咖啡，每罐淡奶可衝8～10杯，還可以用於製作色拉或冰淇淋、麥乳精等原料。由於在製造時又適當添加了維生素D，有助於人體骨骼的生長，彌補了在牛奶中維生素D含量不足的缺陷
，故也可以哺育嬰孩。