zaiziranjiezhong，youxieduirenleijiankangyouyideweishengwu，nengbatangfajiaoershengchengrusuan
，womenchengweirusuanfajiao，canyurusuanfajiaodeweishengwuchengweirusuanjun。zaici，yimuguaweiyuanliaojingguorusuanfajiaoerchanshengrusuanfengweidechanpinqijiagongjishuruxia：
    1. 原料處理：選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜
，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽，進行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
    2. 配製發酵液，為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
    3. 把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣
，但要壓緊，盡量把空氣排出
，在瓜片上麵加入1—2%去皮大蒜


、辣椒、生薑片等，要求發酵液浸過原料表麵，也就是不要露出空氣，最後在最上麵加入少量三花酒
，然後加蓋密封。
    4. 乳酸發酵：菌jun種zhong來lai源yuan問wen題ti
，可ke以yi從cong空kong氣qi或huo瓜gua類lei表biao麵mian分fen離li培pei養yang，一yi般ban不bu用yong加jia入ru純chun培pei養yang種zhong，利li用yong空kong氣qi或huo原yuan料liao表biao麵mian上shang就jiu附fu有you乳ru酸suan菌jun，在zai發fa酵jiao液ye中zhong

，這zhe些xie乳ru酸suan菌jun很hen快kuai生sheng長chang發fa育yu，而er生sheng成cheng乳ru酸suan

，在zai25攝氏度左右氣溫下
，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然後生成量又下降，這樣4—5天發酵便可結束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
    5. 產品貯藏問題：（1）要及時食用（2）否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗（3）可用另一包裝形式如抽真空包裝
？巴氏殺菌即80攝氏度下3—5分鍾便可得以保存半年至九個月以上。