鮮奶摻假的快速檢驗技術
　　韓起文1      秦立虎2       孫武斌3
　　（1.寶雞惠民乳品集團有限公司，陝西  寶雞  721305
；2.西安市東方乳品廠，陝西  西安  710065； 3.上海和氏璧化工有限公司，上海  210000）
　　摘要：本文主要介紹了在生產實踐中積累的檢驗鮮奶摻假的幾種技術方法
，包括對堿性物質
、亞硝酸鹽、葡萄糖、澱粉
、尿素、蔗糖
、水解蛋白
、粉末油脂、抗生素、防腐劑以及乳房炎乳等的檢測。
　　關鍵詞：鮮牛（羊）奶；摻假；檢驗
　　The rapid methods of decerming about adulterated matter in milk
　　Han qi-weng1  Qin li-hu2   Sun wu-bin3
　　(1.Baoji huiming dairy group corp,Baoji 721305,China;2.Xi'an oriental dairy factory,Xi'an 710065,China; 3.Shanghai hesibi chemistry corp,shanghai 210000,china)
　　Abstract:In this paper we mainly introduce the rapid technology methods of decerming the basicity matter
、nitrite、strache、bactericide、preservative、carbamide、sugar in adulterated milk.
　　Key words:Milk;adulterating;decerming
　　0  引言
　　當(dang)前(qian)
，國(guo)內(nei)各(ge)大(da)乳(ru)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)競(jing)爭(zheng)已(yi)經(jing)將(jiang)焦(jiao)點(dian)集(ji)中(zhong)在(zai)了(le)各(ge)地(di)的(de)奶(nai)源(yuan)爭(zheng)奪(duo)上(shang)。奶(nai)農(nong)出(chu)於(yu)自(zi)身(shen)經(jing)濟(ji)利(li)益(yi)的(de)考(kao)慮(lv)，常(chang)常(chang)會(hui)在(zai)鮮(xian)奶(nai)中(zhong)摻(chan)假(jia)，這(zhe)勢(shi)必(bi)會(hui)影(ying)響(xiang)乳(ru)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)的(de)內(nei)在(zai)質(zhi)量(liang)和(he)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)，同(tong)時(shi)也(ye)勢(shi)必(bi)會(hui)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)。筆(bi)者(zhe)已(yi)在(zai)乳(ru)品(pin)企(qi)業(ye)工(gong)作(zuo)多(duo)年(nian)，積(ji)累(lei)了(le)一(yi)些(xie)檢(jian)驗(yan)摻(chan)假(jia)乳(ru)和(he)異(yi)常(chang)乳(ru)的(de)技(ji)術(shu)方(fang)法(fa)，現(xian)將(jiang)控(kong)製(zhi)鮮(xian)奶(nai)收(shou)購(gou)質(zhi)量(liang)的(de)一(yi)些(xie)經(jing)驗(yan)整(zheng)理(li)成(cheng)文(wen)
，以(yi)供(gong)同(tong)行(xing)參(can)考(kao)。
　　1 測比重
　　1.1  目的
　　測比重的目的是為了確定鮮奶是否摻了水，鮮奶摻水後比重會降低。根據對陝西省寶雞地區部分牛群的抽樣調查
，正常牛乳的比重應為1.028~1.032
，因此對於比重低於1.028的牛乳即可視為異常乳。
　　1.2  檢測方法
　　1.2.1儀器及設備
　　比重計（20℃／4℃）；溫度計（100℃，棒狀水銀溫度計）；玻璃量筒（250mL）。
　　1.2.2  操作方法
　　將鮮牛奶充分攪拌均勻，取樣400~500 mL，沿量筒壁緩慢倒入
，然後將比重計輕輕插入量筒內，待靜止後讀數。同時測定牛奶溫度
，最後算出比重值。
　　1.3  說明
　　用yong測ce比bi重zhong法fa來lai確que定ding牛niu奶nai是shi否fou摻chan水shui，其qi實shi沒mei有you測ce冰bing點dian法fa來lai確que定ding是shi否fou摻chan水shui準zhun確que，但dan它ta具ju有you操cao作zuo簡jian單dan，可ke保bao證zheng奶nai粉fen加jia工gong企qi業ye的de出chu粉fen率lv，因yin此ci在zai實shi際ji生sheng產chan中zhong得de到dao了le普pu遍bian應ying用yong。
　　2  測堿性物質
　　2.1  目的
　　常見的堿性物質有蘇打、堿麵等。由於牛奶營養豐富，微生物易於繁殖，特別是在夏季最容易酸敗；另外在牛奶中摻了羊奶也易發生酸敗現象，奶農為了掩蓋酸敗，常常會加堿。測堿的目的就是為了找出這部分異常乳。
　　2.2  檢測方法
　　2.2.1  原理
　　溴百裏香酚藍指示劑在PH＝6.0－7.6    的堿性溶液中顏色由黃至藍發生變化。
　　2.2.2  試劑
　　0.04％的溴百裏香酚藍乙醇溶液。
　　2.2.3  操作方法
　　取奶樣2mL於試管中

，使試管傾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百裏香酚藍乙醇溶液0.6mL
，然後緩慢轉動3~5次，靜置2分鍾後，觀察界麵環層顏色變化。
　　2.2.4  結果判定
　　按環層顏色變化判定結果（見表1）。
　　表1環層顏色變化與判定結果對照表