原料牛乳的驗收原料牛乳驗收包括：評定色澤、檢查臭味
、滴定酸度、測定比重、乳脂率、幹物質、細菌數及其他指標。其各項標準要求是：（1）原料乳必須來源於健康乳牛。（2）無異味臭味，風味良好。（3）無初乳和末乳等異常乳的混雜。（4）色澤正常。（5）不摻有水或添加中和劑、防腐劑和其他雜質。（6）比重保持在1.028-1.034（15℃）（7）酸度在200°T以下。（8）乳脂率在3.4%以上。（9）細菌數每1毫升牛乳不超過100萬個
，少於20萬者為良好。

　　稱重小型乳品廠，一般連同乳桶一並過秤
，然後減去乳桶重量

，或用受奶槽及自動記錄進行稱重。受奶槽容量一般為300-600升。

　　過濾淨化使用過濾器應盡量擴大過濾麵。如果牛乳乳脂率在4%以上
，為加快其流速，牛乳溫度應保持在40℃，不超過70℃；乳脂率在4%以下，牛乳在4℃-15℃溫度下過濾，則將會降低其流速。過濾時的壓力應保持在0.7千克以內，壓力過大，將會使濾布上附著的雜質由於壓力而通過，以致起不到過濾作用。

　　使用過濾器
，其濾網（或濾布）必須保持清潔

，並注意消毒。否則，濾網（或濾布）將成為細菌和雜質的汙染源。過濾必須在殺菌前進行。

　　淨乳機：淨(jing)乳(ru)機(ji)構(gou)造(zao)和(he)分(fen)離(li)機(ji)相(xiang)似(si)。但(dan)內(nei)部(bu)分(fen)離(li)碟(die)片(pian)和(he)牛(niu)乳(ru)排(pai)出(chu)口(kou)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。專(zhuan)用(yong)淨(jing)乳(ru)機(ji)設(she)有(you)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)及(ji)稀(xi)奶(nai)油(you)排(pai)出(chu)口(kou)，分(fen)離(li)碟(die)片(pian)的(de)直(zhi)徑(jing)較(jiao)小(xiao)

，同(tong)時(shi)每(mei)個(ge)分(fen)離(li)碟(die)片(pian)的(de)間(jian)距(ju)較(jiao)大(da)。牛(niu)乳(ru)中(zhong)的(de)雜(za)質(zhi)、灰塵和砂土等，經淨乳機高速旋轉的離心作用
，流出的牛乳即可達到淨化。

　　淨乳機不僅能分離灰塵、砂土等雜質，而且能將牛乳中的一些體細胞除去，所以生產優質牛乳必須經過淨化機淨化。

　　淨乳機連續運轉時間。在一般情況下，如果淨化低溫牛乳，可連續運轉8個小時
，淨化高溫牛乳（57℃），則僅可連續運轉4個小時。新式淨化機可自動排汙。以減少拆卸清洗和重新組裝等手續。

　　冷卻原料牛乳經過檢驗
、稱重
、過濾或淨化之後，必須盡快冷卻
，以抑製其細菌的繁殖。使用的冷卻器通常采用表麵冷卻器和熱交換器。

　　均質采用高溫短時間殺菌或超高溫殺菌生產消毒牛乳的成套設備中，一般都裝有均質機。牛乳經過熱交換，溫度上升到58℃-60℃時
，即流向均質機進行均質，然後流入殺菌器進行殺菌。

　　巴氏殺菌為了人類健康和公共衛生，以及有益於商品牛乳的保藏，牛乳必須經過殺菌或滅菌之後，才允許銷售，供消費者飲用。

　　包裝經過殺菌（或滅菌）和he冷leng卻que的de牛niu乳ru

，必bi須xu立li即ji進jin行xing包bao裝zhuang，並bing送song冷leng庫ku保bao藏zang。在zai各ge種zhong消xiao毒du牛niu乳ru日ri益yi增zeng多duo的de形xing勢shi下xia

，包bao裝zhuang是shi一yi個ge決jue定ding性xing的de因yin素su。銷xiao售shou消xiao毒du牛niu乳ru，必bi須xu運yun輸shu方fang便bian，容rong易yi開kai啟qi，便bian於yu攜xie帶dai，同tong時shi起qi到dao一yi定ding的de裝zhuang飾shi作zuo用yong
，但dan更geng重zhong要yao的de是shi保bao證zheng消xiao毒du牛niu乳ru的de質zhi量liang。

　　早在19shijichu，jicaiyongbolipingbaozhuang。danbolishiyizhongjiaozhongbingkehuishoushiyongdebaozhuangcailiao，geirupinchangcunfangheqingxidailaixuduomafan。suoyi
，xianzaiguoneiwaibolipingzhuangniuruyirijianjianshao，erdaizhiyisuliaodaibaozhuanghefuhebaozhuangcailiaobaozhuang。

　　daxingxiandaihuarupinchangbaozhuangxiaoduniuru

，duocaiyonggezhongxinghaodexiaoduniuruzidongbaozhuangji。ruyongyubolipingbaozhuangdebanzidonghequanzidongzhuangpingji，haikeyijiangchuansongdaiyuxipingjixianglianerchengweixiping、裝瓶連續作業，從而大大提高勞動生產率。

　　國guo外wai多duo采cai用yong塑su料liao塗tu層ceng夾jia層ceng紙zhi包bao裝zhuang
，牛niu乳ru經jing超chao高gao溫wen滅mie菌jun
，包bao裝zhuang袋dai用yong紫zi外wai線xian殺sha菌jun，袋dai內nei裝zhuang滿man定ding量liang牛niu乳ru後hou，上shang下xia兩liang對dui加jia熱re板ban同tong時shi加jia壓ya封feng閉bi上shang下xia口kou

，然ran後hou一yi袋dai一yi袋dai剪jian開kai，可ke以yi是shi菱ling形xing或huo長chang方fang形xing，能neng在zai銷xiao售shou商shang店dian或huo用yong戶hu存cun放fang一yi個ge月yue之zhi久jiu。

　　貯存消毒牛乳包裝後應立即送入冷庫中貯存（庫內溫度要求在2℃-10℃之間），采用風冷為好
，堆放時應有一定間隙，待衛生檢查合格後方可出廠。