近(jin)年(nian)來(lai)，花(hua)生(sheng)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)奶(nai)在(zai)國(guo)內(nei)開(kai)發(fa)比(bi)較(jiao)迅(xun)速(su)，但(dan)乳(ru)酸(suan)菌(jun)發(fa)酵(jiao)花(hua)生(sheng)蛋(dan)白(bai)酸(suan)奶(nai)的(de)開(kai)發(fa)生(sheng)產(chan)還(hai)有(you)相(xiang)當(dang)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)。四(si)川(chuan)省(sheng)青(qing)神(shen)縣(xian)翠(cui)微(wei)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)責(ze)任(ren)公(gong)司(si)從(cong)多(duo)年(nian)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)中(zhong)，成(cheng)功(gong)地(di)研(yan)製(zhi)出(chu)了(le)通(tong)過(guo)乳(ru)酸(suan)菌(jun)（保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌）發酵生產花生酸奶的新技術。這種花生酸奶能促進消化、抑製腸道有害細菌
，具有營養價值高和保質期長的特點
，便於運輸和銷售。現將其生產技術要點介紹如下：
　　1.工藝流程
　　花生仁—烘炒—脫皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黃原膠—磨漿—分離—煮沸殺菌—均質—降溫—接種發酵劑—灌裝—發酵—冷貯—質檢—成品
　　2.生產發酵劑的製備
　　將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鍾殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌種
，在43℃恒溫箱培養48小時後取出
，置於4℃—5℃環境下保存待用。
　　3.花生乳的前處理
　　將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調製缸加熱煮沸。當溫度達到80℃以後，液麵起泡為假沸

，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94—96℃時，保持兩分鍾後停止加熱。降溫至75℃時均質
，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定
，將均質後的花生乳冷卻到40—45℃。
　　4.接種灌裝
　　將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3—5%的乳酸菌生產發酵劑，充分攪勻後

，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後連續灌裝封瓶。
　　5.發酵冷貯
　　將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室。在42℃的恒溫條件下發酵3—4小時。當花生酸奶的pH值為4—4.4時，推出發酵室

，然後進入冷藏室，在30分鍾之內冷卻到10℃下
，並在3—4℃條件下貯藏24小時後質檢待銷。