果guo醬jiang夾jia心xin糖tang取qu各ge種zhong天tian然ran風feng味wei的de果guo醬jiang
，佐zuo以yi糖tang料liao製zhi得de內nei餡xian
，再zai用yong硬ying糖tang坯pi作zuo外wai皮pi製zhi成cheng成cheng品pin皮pi脆cui內nei糯nuo

，水shui果guo風feng味wei獨du特te，酸suan甜tian可ke口kou，為wei高gao檔dang糖tang果guo之zhi一yi。

果醬夾心糖含水量較高

，一般達20％zuoyou
，guzaizhizuo
，zhucunguochengzhong，wangwanghuiyouneixiangwaierzhujianronghua，zaochengchuankongliujiang，yinci，zhizuonandujiaoda


，erqiejingyingshangzhiyiyixiaodingchan，qinjinqinxiao。

原料配方 白砂糖16公斤，澱粉糖漿6公斤 果醬6公斤 香精10～14毫升

製作方法 1.製取果醬： 鮮果原料預先加工處理
，去皮、去核、軟化、磨碎
，加入砂糖和澱粉糖漿熬煮。對於含酸及果膠量低的
，可適當添加酸和果膠，果膠含量達1～1. 5%，pH為3.5的酸性條件下
，能與65～68％的糖凝聚。經加熱濃縮至可溶性固形物為65～70％時，便能形成具有一定的凝膠力、結構良好的果醬膠凍。

2. 熬糖：按硬糖熬糖的程序製取硬糖坯。

3. 製心：取硬糖坯三分之一
，趁熱壓成平塊，對合折疊成開口的扁口袋形，然後將經預熱的果醬注入
，粘牢開口處，製成袋狀餡心。

4. 製作外皮：將剩餘的硬糖坯一分為二
，然後按酥心糖外皮的製作程序製作拚列的八平條長方形片狀糖皮。

5. 色心：置(zhi)袋(dai)狀(zhuang)餡(xian)心(xin)於(yu)外(wai)皮(pi)中(zhong)央(yang)
，用(yong)濕(shi)毛(mao)巾(jin)揩(kai)擦(ca)外(wai)皮(pi)邊(bian)沿(yan)，對(dui)疊(die)，再(zai)將(jiang)皮(pi)子(zi)拉(la)起(qi)，將(jiang)心(xin)子(zi)包(bao)裹(guo)成(cheng)圓(yuan)筒(tong)形(xing)，閉(bi)合(he)左(zuo)端(duan)筒(tong)口(kou)
，驅(qu)趕(gan)夾(jia)層(ceng)中(zhong)的(de)空(kong)氣(qi)

，收(shou)攏(long)筒(tong)口(kou)，翻(fan)滾(gun)成(cheng)圓(yuan)錐(zhui)體(ti)。

6. 軋製成型：和酥心糖方法相同。

操作概念 1.果醬製取時，果膠、酸
、糖的比例要適當，果肉（汁）占總配料量的40～55％，砂糖占45～60％（其中允許使用澱粉糖漿量占總糖量的20％以下）
，果膠為1～1.5%，酸以硫酸計為0.3%（pH=3.46 左右）。此外，還應注意加糖的時間，一般不宜過早加入，熬煮也不宜過度，可溶性固性物含量為70%即可。

2．因內餡含水量較高，外衣硬糖逐漸溶化，故內餡必須控製總的含水量在20％以(yi)下(xia)，此(ci)外(wai)，製(zhi)心(xin)時(shi)的(de)口(kou)袋(dai)狀(zhuang)硬(ying)糖(tang)衣(yi)決(jue)不(bu)能(neng)省(sheng)略(lve)
，包(bao)餡(xian)時(shi)硬(ying)糖(tang)坯(pi)外(wai)皮(pi)必(bi)須(xu)厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)，封(feng)口(kou)必(bi)須(xu)牢(lao)靠(kao)，不(bu)能(neng)綻(zhan)口(kou)流(liu)餡(xian)
，內(nei)餡(xian)的(de)外(wai)皮(pi)的(de)溫(wen)度(du)差(cha)異(yi)不(bu)宜(yi)過(guo)大(da)。

3．latiaohebangfantangtiyingxietiao
，zuihaobaochipingxingfandong
，fangzhixianxinpianxiang
，rufaxianbopi，chuankongliuxian，yingjiangqijianchu，bimianzhazhichengxingshizhanlian。tangtiaojunyun，cuxiyingheyabanaocaoxiangwenhe，buyiguocu。

4．成型一般采用凹槽形壓板軋製

，以兩端軋口為佳，這樣製得的成品軋口短，果醬不易外溢。