玉米快餐薄片是國內外近年流行的一種新食品
，用開水或熱牛奶等衝調即食。加工該產品是國營、集體企業及個體戶的一條生財之路。
　　1.預處理 預(yu)處(chu)理(li)主(zhu)要(yao)是(shi)剝(bo)除(chu)玉(yu)米(mi)的(de)果(guo)皮(pi)和(he)胚(pei)芽(ya)部(bu)分(fen)。幹(gan)法(fa)製(zhi)得(de)的(de)玉(yu)米(mi)糝(san)中(zhong)，胚(pei)芽(ya)很(hen)難(nan)除(chu)盡(jin)


，製(zhi)品(pin)複(fu)水(shui)後(hou)呈(cheng)黑(hei)色(se)
，口(kou)感(gan)粗(cu)糙(cao)
，一(yi)般(ban)不(bu)宜(yi)采(cai)用(yong)。濕(shi)法(fa)脫(tuo)皮(pi)製(zhi)得(de)整(zheng)粒(li)玉(yu)米(mi)中(zhong)留(liu)有(you)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)份(fen)為(wei)胚(pei)乳(ru)，製(zhi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)性(xing)優(you)，且(qie)出(chu)品(pin)率(lv)高(gao)10%左右。濕法脫皮是將淨玉米投入預先加溫至90℃的1.5%NaOH溶液中，玉米和堿液的比例為1000g∶2L。在電動浸泡器中保持80-90℃攪拌翻動8分鍾，至玉米的果皮及胚芽被剝離。將剝離後的玉米置於攪拌漂洗器中，用流水漂出果皮、胚和根冠後置0.05%檸檬酸液中浸泡60分鍾，液溫40℃，料液比為1000g∶1.5L。酸浸後用40℃溫水洗滌，即為去皮玉米顆粒。
　　2.調製 在去皮玉米粒中按重量加入1.0±0.5%的甘油酯、蔗糖酯等乳化劑及等量食鹽。以防蒸煮粘結和壓片粘輥，提高製品複水性和口味。
　　3.蒸煮 在蒸煮鍋中以壓力0.15Mpa的蒸汽加熱3小時
，使之充分a化，水分增至35%左右。
　　4.平衡 蒸煮後的半製品輸入調節罐
，悶3-4小時，使水分分布均勻。
　　5.幹燥 平衡後的玉米用慢速轉輪分散，轉入沸騰或垂直振動幹燥機中
，把水分降至（20±2）%。出料後，將料溫調節到30-40℃時送入輥壓機中壓片。
　　6.壓片 輥壓片采用同速光輥

，輥徑500mm
，轉速180-220r/分鍾。采用內循環水冷卻降低輥溫。通過軋距控製使玉米片壓製厚度為0.5mm左右。
　　7.微波照射 用波導形微波器將玉米片照射處理
，導致玉米片膨脹並賦有爆米花的香味
，同時使水分降低至5%左右。
　　8.冷卻 采用沸騰式冷卻器將玉米降至室溫，同時散濕，使最終產品的水分在3%-4%，即可無菌定量包裝。