1、特等米
　　特等米是選用優質稻穀進行精加工的一種大米產品，加工精度比普通米高1-2個(ge)等(deng)級(ji)，含(han)雜(za)質(zhi)和(he)含(han)碎(sui)米(mi)都(dou)比(bi)普(pu)通(tong)米(mi)少(shao)。特(te)等(deng)米(mi)在(zai)我(wo)國(guo)過(guo)去(qu)以(yi)外(wai)銷(xiao)為(wei)主(zhu)，目(mu)前(qian)內(nei)銷(xiao)發(fa)展(zhan)很(hen)快(kuai)，市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)量(liang)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)。特(te)等(deng)米(mi)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)及(ji)設(she)備(bei)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)
，除(chu)需(xu)增(zeng)加(jia)除(chu)雜(za)除(chu)砂(sha)、穀糙分離
、精米分級等工藝外，主要是采用“多機輕碾出白”dexianjingongyijinxingjiagong。jinnianlai，woguoliangshijixiegongyezaiyinjinxiaohuaxishouguowaixianjinjishudejichushang，yanzhikaifaleguochandetedengmijiagongshengchanxian
，qigongyiyushebeiyixiangdangbufendadaoguojixianjinshuiping，weiwoguotedengmishengchandexunsufazhandaxialejichu。
　　2、免洗米
　　免洗米又稱清潔米（廣義上也包括水磨米），其特點是含雜極少，表麵光潔，清潔衛生，並具有防汙染和保質的包裝。此類產品加工標準要基本上達到“四斷”
，即斷砂石、斷穀、斷稗、斷(duan)糠(kang)
，還(hai)需(xu)要(yao)在(zai)無(wu)衛(wei)生(sheng)汙(wu)染(ran)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)加(jia)工(gong)和(he)包(bao)裝(zhuang)，並(bing)有(you)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)米(mi)粒(li)不(bu)出(chu)現(xian)衛(wei)生(sheng)汙(wu)染(ran)的(de)保(bao)證(zheng)措(cuo)施(shi)。該(gai)產(chan)品(pin)耐(nai)貯(zhu)存(cun)
，食(shi)用(yong)時(shi)不(bu)需(xu)淘(tao)洗(xi)可(ke)直(zhi)接(jie)下(xia)鍋(guo)蒸(zheng)煮(zhu)
，因(yin)此(ci)避(bi)免(mian)了(le)大(da)米(mi)淘(tao)洗(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)營(ying)養(yang)和(he)固(gu)形(xing)物(wu)的(de)流(liu)失(shi)
，也(ye)節(jie)約(yue)了(le)洗(xi)米(mi)用(yong)水(shui)。加(jia)工(gong)免(mian)洗(xi)米(mi)的(de)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)除(chu)雜(za)、除糠、精選和保潔，需要有相應高標準的除雜設備和工藝、刷米技術和設備（如白米拋光機等）及白米精選設備（如電腦色選機等）。目前日本、美國、意大利、澳大利亞等國家市場上供應的大米絕大部分都屬免洗米，而我國由於加工條件較差，還很少見到真正的免洗米上市。
　　3


、蒸穀米
　　蒸穀米又稱半煮米，其基本加工工序與加工一般大米相同，隻是在礱穀前增加對淨穀浸泡、蒸煮、幹燥等水熱處理工序。通過水熱處理的稻穀，米粒強度增大，工藝品質提高，碎米率減少；同時在水熱處理過程中，稻穀皮層的維生素和礦物質等營養成分同米粒內部滲透，使胚乳內的營養成分增加，提高了稻米的營養價值；此外，蒸穀米還有耐貯
、米粒脹性好，出飯率高
，米飯易消化等優點。因此全世界每年有1/5的稻穀加工成蒸穀米，印度
、泰國、索馬裏等國家都是蒸穀米的主要生產國，美國、意大利等國家也有生產，主要是為了提高稻米的營養價值和加工品質。我國浙江
、福建、廣東等地農家生產食用蒸穀米也有很長的曆史，60年代曾在江蘇、浙(zhe)江(jiang)等(deng)地(di)建(jian)立(li)了(le)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)的(de)蒸(zheng)穀(gu)米(mi)生(sheng)產(chan)廠(chang)
，其(qi)產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)出(chu)口(kou)中(zhong)東(dong)阿(e)拉(la)伯(bo)國(guo)家(jia)，由(you)於(yu)蒸(zheng)穀(gu)米(mi)滲(shen)透(tou)了(le)米(mi)皮(pi)的(de)顏(yan)色(se)，不(bu)象(xiang)一(yi)般(ban)精(jing)白(bai)米(mi)具(ju)有(you)潔(jie)白(bai)的(de)外(wai)觀(guan)，故(gu)在(zai)國(guo)內(nei)銷(xiao)售(shou)量(liang)不(bu)大(da)。
　　4、胚芽米
　　胚芽米是指精白米保留米胚的一種大米產品
，也稱留胚米
，留胚率應在80％以上。由於米胚中含有維生素E、B1、B2等多種維生素和優質蛋白質、zhifangdengfengfudeyingyangchengfen，yincipeiyamideyingyangjiazhibiputongdamigao。putongdamijiagong，yincaomizainianbaiqupiguochengzhong
，juedabufendemipeisuizhituoluo，suoyiputongdamijibenbuliupei。peiyamidejiagongyaoyouzhuanmendejiagongjishuheshebei，caomizainianbaiqupiqianxujinghuaxuerongjihuomeideyuchuli
，shimipisongsanrouruan，ranhoucaiyongjianshigaosuyanxueshinianmiji


，shimilizaidiyachongjizhuangtaixiayanmo
，qudiaomipierbaoliupeiya。peiyamizuizaoyu1924年在日本問世

，對當時日本流行的腳氣病的預防起到一定的作用
，1977年(nian)日(ri)本(ben)政(zheng)府(fu)正(zheng)式(shi)將(jiang)胚(pei)芽(ya)米(mi)確(que)定(ding)為(wei)大(da)米(mi)產(chan)品(pin)。在(zai)我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)還(hai)沒(mei)有(you)胚(pei)芽(ya)米(mi)麵(mian)市(shi)，在(zai)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)也(ye)不(bu)多(duo)見(jian)，究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)主(zhu)要(yao)是(shi)胚(pei)芽(ya)米(mi)的(de)耐(nai)貯(zhu)性(xing)未(wei)能(neng)很(hen)好(hao)解(jie)決(jue)，此(ci)外(wai)米(mi)胚(pei)有(you)特(te)殊(shu)的(de)味(wei)道(dao)，且(qie)進(jin)食(shi)時(shi)口(kou)感(gan)欠(qian)佳(jia)，所(suo)以(yi)還(hai)未(wei)能(neng)被(bei)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)。
　　5
、營養強化米
　　yingyangqianghuamishizhitianjialemouxierentixuyaodeyingyangwuzhidedami。yingaodangdamizaijiagongguochengzhongjianghanyouduozhongyingyangchengfendepicenghepeiyanianqu，yitigaojingdugailiangshikouxing，quedaozhiqiyingyangjiazhiyanzhongjiangdi，weileshirenmenzaishidaomeiweishikoudamidetongshiyenenghuodezugoudeyingyang
，damideyingyangqianghuawentiyiyinqishijiegeguoweishengyingyangbumendeguanzhu。damiyingyangqianghuajishudeyanjiuzhengshenrukaizhan
、美國
、日本等國家研究較早，提出了多種強化工藝，也生產出多種營養強化米產品
，並在法律上製訂了大米的營養強化標準。
　　營養強化米的加工技術主要有兩大類：（1）內持法。即設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分。我國傳統的蒸穀米和上述的胚芽米，也屬這一形式的營養強化米。（2）waijiafa。jijianggezhongyingyangchengfenpeichengwendingdeshuirongyehuoyourongye，yijinxihuopentudengfangshifuzheyumilishang。yingyangqianghuajidezhongleibutong，yingyangmidepinzhongyebutong，youweishengsuB1
、B2強化米，硫胺素、核黃素、煙酸
、鐵、鈣、維生素D強化米，氨基酸

、維生素
、礦物鹽強化米等。產品形式有濃縮型，食用時以1∶100或1∶200的比例摻入普通精米中混合煮食；有普通型
，可直接煮食無需混配；還有拌粉型和人造米，把營養素粉沫拌於米中或製成米樣顆粒後按比例混入米中等。
　　我國的營養強化米還處於研製階段，無錫輕工業學院曾研製出簡單實用的強烈型營養強化工藝和設備
，並且對強化米營養劑的配製、營養素的保存率和配方的有效性、營養劑配方對大米質量和風味的影響等作了較深入的研究，為營養強化米的生產提供了理論依據。
　　6
、方便米
　　方便米也叫快餐米或a米

，是利用不同的預處理技術把米粒a化加工而成，隻需略加烹煮或熱水浸泡幾分鍾便可進食

，有些還可直接食用。產品形式上有速煮米
、即食飯、風味方便米飯等。其生產工藝主要是采用冷凍、膨化、預蒸煮、烘炒等方法使米粒澱粉a化(hua)並(bing)保(bao)持(chi)適(shi)當(dang)程(cheng)度(du)，使(shi)米(mi)粒(li)成(cheng)為(wei)米(mi)飯(fan)狀(zhuang)態(tai)或(huo)均(jun)勻(yun)的(de)多(duo)孔(kong)體(ti)。國(guo)外(wai)對(dui)速(su)煮(zhu)米(mi)的(de)生(sheng)產(chan)有(you)較(jiao)成(cheng)熟(shu)的(de)工(gong)藝(yi)

，尤(you)其(qi)是(shi)日(ri)本(ben)和(he)美(mei)國(guo)，每(mei)年(nian)都(dou)有(you)多(duo)個(ge)專(zhuan)利(li)技(ji)術(shu)出(chu)現(xian)。速(su)煮(zhu)米(mi)在(zai)日(ri)本(ben)年(nian)產(chan)量(liang)達(da)28萬噸以上
，年銷售量達9000萬份以上，美國的食用大米中有71％用於加工速煮米。近年我國各地速煮米的開發生產發展較快，廣州、北京、濟南等地已有多條方便米飯生產線投產
，但因技術粗糙、工藝落後
、價格偏高
，銷售不夠理想。
　　7
、速煮糙米及糙米粉
　　速煮糙米是一種集營養米、胚芽米

、方便米於一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工產品。糙米雖有益於健康
，但難煮、難食
、piyingqieyouyiwei，daduoshurendoubuxihuanshiyong，gaishancaomideshikouxingyouqibiyao。meiguoheribenduisuzhucaomiyikaizhanduonianyanjiu，bingyouduogechanpinmianshi，jiaoweichengshudechanpinshiribendecaomifanguantou。malaixiyadengguojiazebacaomiyuchulihoumochengfen

，jingtiaozhihouzuoweiyingyangtianjiajihuobaojianshipin。woguodecaomishipinduoxianyuheimi
，rubaheicaomijiagongchengheimihudeng。
　　8
、大米製品
　　大米製品主要是指以大米為主要原料開發出來的食品，如米粉絲
、米糕點
、米粉條（如沙河粉）、米酒等都是我國聞名於外的傳統產品。近10多年來，大米製品的開發正朝著易食

、美味
、保健等方麵發展
，如把傳統米粉絲（β化態）的工藝改為α化幹燥法製成即食米粉；以米或米粉配合其他物料用適當工藝和配方製成米粉
，如營養米粉、高蛋白米粉等；采用烘烤或膨化技術生產的米餅（片）。這類食品因其容易調配

，品種多樣，且具有保健功能而備受歡迎。