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，congershichanpinjiaoyibandouruyinliaojuyougenggaodeyingyangjiazhiheyouliangdefengwei。
   
(一)工藝流程
   
大豆浸泡→磨碎→煮沸→過濾→豆乳→調製→殺菌→接種→發酵→成品
   
(二)工藝要點
   
1．豆乳製備
   
將大豆在水中浸泡後，經磨碎、煮沸
、過濾等工序製得含固形物4％～11％的豆乳。
   
2．菜汁製備
   
蔬菜可以是胡蘿卜、西紅柿、南瓜、芹菜等有色蔬菜。用機械磨碎
、過濾提取菜汁。在製備胡蘿卜、南瓜汁時，添加少量色拉油後，再研磨，這樣有利於提取其中的脂溶性維生素和色素，可增強產品的營養和色澤。
   
3．調製
   
先將菜汁加入豆乳，添加量為8％～25％。添加量過少
，不能充分遮蓋豆腥味
；而添加量過多，又會使成品的蔬菜味過重，影響成品風味。然後向豆乳
、菜汁混合液中添加碳酸鈣或細蛋殼粉等
，使其pH值調至7.5～8.5。然後用常規方法加熱殺菌、冷卻。
   
4．發酵
   
發酵劑可以是保加利亞乳杆菌


、幹酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌及乳酸鏈球菌等乳酸菌。當殺菌後的豆乳混合液冷卻至25～35℃時，加入發酵劑，並在此溫度下發酵18～30小時

，當其pH值降至5.0～6.5時
，即成。
   
(三)配方及操作要點
   
1．發酵型胡蘿卜汁豆乳飲料
   
配方：豆乳1升
，胡蘿卜汁0.8升，葡萄糖0.3千克，碳酸鈣10克。
   
操作要點：將2千克大豆在水中浸泡一夜，然後加10升水用研磨機磨碎，並用100目／英寸濾布過濾，得8升豆乳。
   
將1千克胡蘿卜磨碎，用100目／英寸濾布過濾，得0.8升胡蘿卜汁。
   
按配方將豆乳、胡蘿卜汁、葡萄糖、碳酸鈣混合均勻，得豆乳混合液。
   
將豆乳混合液在120℃下殺菌5分鍾
，然後冷卻至28℃左右。
   
當殺菌後的豆乳混合液冷卻至28℃時。加入保加利亞乳杆菌發酵劑，並在此溫度下培養發酵24小時
，當其pH值降至6時終止發酵。即得爽口、無豆腥味，而有果香味的胡蘿卜汁豆乳飲料。
    
2．發酵型胡蘿卜汁
、南瓜汁豆乳飲料
   
配方：豆乳9升
，胡蘿卜
、南瓜汁0.9升
，細蛋殼粉15克，砂糖30克。
   
操作要點：將2.3千克大豆在水中浸泡10小時後
，加10升水用研磨機磨碎，再用50目／英寸濾布過濾，得9升豆乳。
   
將0.6千克胡蘿卜和0.4千克南瓜用磨碎機磨碎
，再用50目／英寸濾布過濾，得0.9升混合菜汁。
   
按配方將豆乳、混合菜汁
、砂糖、細蛋殼粉等均勻混合，得豆乳混合液。
   
將豆乳混合液在110℃下殺菌10分鍾，然後冷卻至30℃左右。
   
當殺菌後的豆乳混合液冷卻至30℃時，接入幹酪乳杆菌和乳酸鏈球菌各0.5％，並在30℃下培養發酵20小時，當其pH值降至5.8時，終止發酵
，即得爽口、無豆腥味、香甜的菜汁豆乳飲料。