幾乎所有食用菌，如香菇、木耳、金針菇、猴頭、草菇、平菇、蘑菇

、銀耳等，都可以製成幹品。幹製加工
，可分為曬幹烘烤和熱風幹燥幾種。春天陰雨天較多，對香菇、木mu耳er常chang以yi烘hong烤kao為wei主zhu

，夏xia秋qiu烈lie日ri高gao溫wen
，是shi草cao菇gu生sheng產chan季ji節jie
，常chang以yi曬shai幹gan為wei主zhu。熱re風feng幹gan燥zao，不bu受shou環huan境jing條tiao件jian的de影ying響xiang，四si季ji都dou可ke進jin行xing
，適shi於yu各ge種zhong菇gu類lei



，且qie幹gan製zhi的de質zhi量liang好hao。幹gan製zhi的de質zhi量liang好hao壞huai還hai與yu采cai菇gu
、分級、剪柄

、清選
、切片等有密切的關係。香菇在采菇時應結合分級，按大小、外形
、厚薄分開，花菇、厚菇單獨分開，高腳菇、畸菇和菇丁應作等外處理。然後剪去菌柄基部（菌腳），柄的長度留2～3厘米，同時，除去雜草和木屑等
，但不要用水。
     幹製方法：將分級的鮮菇先用太陽曬一天

，然後用炭火烘幹，也可連續用太陽曬幹
，切忌未幹時堆漚。如果用炭火烘幹，溫度應由低到高，開始20～30℃烘6～8小時，再用50～60℃烘2～3小xiao時shi至zhi菌jun柄bing全quan幹gan。烘hong幹gan的de菇gu用yong手shou翻fan動dong，到dao嘩hua嘩hua作zuo響xiang
，手shou捏nie易yi碎sui時shi為wei止zhi
，攤tan涼liang後hou即ji可ke用yong塑su料liao袋dai收shou藏zang。烘hong烤kao時shi

，應ying注zhu意yi木mu炭tan或huo煤mei炭tan火huo不bu能neng有you煙yan和he異yi味wei，嚴yan防fang破po碎sui菌jun子zi掉diao下xia去qu生sheng煙yan，否fou則ze影ying響xiang幹gan菇gu質zhi量liang。為wei了le使shi熱re量liang散san發fa均jun勻yun，可ke在zai火huo上shang麵mian蓋gai一yi塊kuai鐵tie板ban，有you條tiao件jian的de地di方fang
，可ke用yong鼓gu風feng機ji送song熱re風feng或huo用yong蒸zheng汽qi管guan道dao送song暖nuan風feng幹gan燥zao。幹gan製zhi草cao菇gu，應ying選xuan大da小xiao一yi致zhi的de菌jun蛋dan
，去qu掉diao泥ni沙sha後hou
，用yong刀dao從cong基ji部bu十shi字zi交jiao叉cha縱zong切qie兩liang刀dao
，切qie菌jun蛋dan的de2/3長(chang)，成(cheng)四(si)瓣(ban)，曬(shai)幹(gan)後(hou)稱(cheng)蘭(lan)花(hua)菇(gu)。也(ye)有(you)從(cong)側(ce)麵(mian)縱(zong)切(qie)一(yi)刀(dao)，留(liu)包(bao)腳(jiao)不(bu)切(qie)斷(duan)，或(huo)切(qie)兩(liang)瓣(ban)，切(qie)後(hou)

，可(ke)在(zai)水(shui)泥(ni)坪(ping)上(shang)曬(shai)幹(gan)。菌(jun)蛋(dan)幹(gan)片(pian)要(yao)用(yong)切(qie)片(pian)機(ji)切(qie)縱(zong)片(pian)，熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)，以(yi)保(bao)質(zhi)量(liang)。平(ping)菇(gu)、鳳尾菇、金針菇均可整菇曬幹或烘幹。