白bai術shu商shang品pin中zhong，野ye生sheng白bai術shu質zhi量liang遠yuan勝sheng於yu栽zai培pei品pin
，故gu於yu術shu被bei單dan列lie為wei個ge種zhong。但dan由you於yu野ye生sheng白bai術shu資zi源yuan已yi極ji少shao，故gu栽zai培pei白bai術shu己ji成cheng為wei商shang品pin主zhu流liu，其qi質zhi量liang以yi個ge人ren、肥壯而分支少、質結而不空泡為佳。在各地所產白術中

，以浙江所產為上品，優於其他產地。為著名“浙八味”地道藥材之—。白術於立冬前後，當植株莖株變黃褐
，下部葉片枯黃、上部葉片硬化時采收，有烘幹和曬幹兩種辦法。
　　烘幹方法所得商品為“烘術”或“炕術”
，要經3次烘炕，方得成品：第—次烘炕
，溫度約80℃
，4—6小時後上下翻動一遍，使細根脫落；再以60℃—70℃的溫度炕至8成幹時，取出堆置6—7天，使內部水分外溢



，外皮軟化，再以50℃—60℃的溫度烘幹。烘炕時
，關鍵在於視白術的幹濕程度掌握火候，既要防高溫急幹而烘泡烘焦，又不能低溫久烘，至油悶黴枯。
　　烘術：質堅硬
，外表色深(較生曬術)，斷麵略呈角質樣，有裂隙，略顯菊花紋，主產地浙江、湖南等地大部分商品加工為烘術商品，是主流品種。 曬shai幹gan所suo得de商shang品pin為wei生sheng曬shai術shu，將jiang鮮xian白bai術shu反fan複fu曬shai幹gan即ji可ke，但dan所suo需xu時shi間jian較jiao長chang

，且qie應ying防fang凍dong。因yin加jia工gong時shi，已yi為wei冬dong季ji，故gu又you名ming冬dong術shu。但dan冬dong術shu易yi油you，不bu易yi保bao存cun，有you將jiang冬dong術shu切qie片pian再zai上shang礦kuang灰hui者zhe。
　　生曬術：質地較糯軟，切斷麵類白色或黃白色。致密無裂隙或裂隙甚細，呈守由潤性，該加工方法多在安徽、湖南及浙東餘姚
、寧海
、仙居、奉化等地應用。
　　烘術與生曬術兩種商品中
，烘術因易於保存不易發油而為主流加工品種，但烘術常易有內心空洞
、焦枯等因烘炕工藝掌握於好的質量問題。生曬術雖質糯致密、油潤，但易因貯存環境濕熱而產生泛油，故不易保存。