一、茶葉原料的製備

    1
、以幹茶為原料提取原汁。幹茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物質，得到1-2%的茶汁
，在60-70℃的條件下經三次真空減壓濃縮可得40%左右濃度的茶葉原汁。

    2、以鮮葉為原料提取原汁。茶葉殺青後粉碎，再在90-100公斤/平方厘米的壓力下反複壓榨
，最後經真空低溫濃縮後即可得到40%左右濃度的茶葉原汁。

    3、綠茶精粉的製備。若選用鮮茶葉，則應在鮮葉表麵噴灑1.5%的護色劑，經40分鍾左右後殺青、揉撚
，再在120-140℃溫度下幹燥，控製含水量為4%左右
，經冷卻後用超細微粉碎機粉碎後備用。

    二
、茶葉保健食品的加工方法

    1、茶葉花生糖。用花生仁22%、白砂糖21.5%、豬化油0.8%
、上等麥芽糖4.8%
、綠茶原汁10-15%或茶葉精細粉4-5%、水適量。將花生仁炒熟

，攤涼後搓去表皮，並將其揭成4ban。jiangqingshuifangruguozhong，suihoufangrubaishatanghemaiyatang
，jiarebingbuduanjiaoban
，dangtangronghuazhufei，guolvquchuzazhihouhuiguozhufei，jiaruzhuhuayouaozhi，daiwendudadao160-180℃時
，移火後投入花生仁瓣和綠茶精粉。若用茶葉原汁

，需再熬至溫度上升到150-160℃時shi方fang可ke移yi火huo加jia入ru花hua生sheng仁ren瓣ban，最zui後hou攪jiao拌ban均jun勻yun，將jiang糖tang坯pi倒dao入ru預yu先xian準zhun備bei好hao的de成cheng型xing板ban或huo模mo具ju內nei，擀gan勻yun抹mo平ping實shi，經jing冷leng卻que後hou切qie成cheng規gui定ding的de外wai形xing尺chi寸cun包bao裝zhuang即ji可ke出chu廠chang。

    2、茶葉蛋糕。用鮮雞蛋30%、精麵粉30%、白砂糖28%、茶葉原汁5-6%或茶葉精粉2-3%、食用香精0.5%、香甜泡打粉0.35%的比例配方
，先將麵粉置於攪拌器中
，緩慢加入白砂糖並進行攪拌混合10分鍾
，然後將其分割及15分鍾發酵器中直至體積增大到2.5倍左右，再加入茶葉原汁
，繼續攪拌至適度時再放入事先準備好的蛋糕模具內，在40℃初製40分鍾，再放入100℃條件下烘烤10分鍾
，即製成茶葉蛋糕。

    3、茶汁麵包。將小麥粉70份、酵母25份
、水50份
，置攪拌器中混合3分鍾

，4小時後加入砂糖6份、食鹽2份
、奶油6份、發酵粉0.01份
，脫脂乳4份、水35份、茶汁30份，並將這些混合物在攪拌器中混合10分鍾。這些麵團經分割及15分鍾發酵器整形後，在38℃下初製40分鍾，再放入200-210℃條件下烤30分鍾，即製成茶汁麵包。

    4
、茶葉乳晶。用白砂糖62%、飴糖30%、綠茶原汁35-40%或茶葉精粉15一25%、瓊脂1.4%

、防腐劑0.05%比(bi)例(li)。先(xian)將(jiang)白(bai)砂(sha)糖(tang)和(he)飴(yi)糖(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)

，並(bing)加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)水(shui)，加(jia)熱(re)溶(rong)化(hua)後(hou)過(guo)濾(lv)去(qu)除(chu)雜(za)質(zhi)。瓊(qiong)脂(zhi)放(fang)入(ru)溫(wen)水(shui)中(zhong)，待(dai)其(qi)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)後(hou)，加(jia)熱(re)使(shi)其(qi)溶(rong)化(hua)
，再(zai)過(guo)濾(lv)去(qu)除(chu)雜(za)質(zhi)。合(he)並(bing)糖(tang)和(he)瓊(qiong)脂(zhi)的(de)濾(lv)液(ye)後(hou)，繼(ji)續(xu)加(jia)熱(re)熬(ao)製(zhi)
，當(dang)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)濃(nong)度(du)後(hou)，加(jia)入(ru)茶(cha)汁(zhi)或(huo)茶(cha)粉(fen)、防腐劑等，再加熱一定時間，經噴霧幹燥成顆粒狀或加熱烘幹後粉碎成大小均勻一致的顆粒，再經冷卻後包裝。

    5、八寶茶。將少量茶葉、枸杞放入茶碗內
，再放上3片西洋參、1棵大棗、3棵蓮子、幾片百合、一小塊冰糖、兩朵杭菊，將滾燙的

    開水倒入碗內（隻一半）,迅速蓋上蓋，待碗內的東西泡開後
，再衝上另半杯開水即可。這種八寶茶具有提神


、養顏等保健效果，老少皆宜。

    6

、茶cha果guo脯pu。將jiang粗cu老lao茶cha葉ye的de茶cha汁zhi與yu各ge種zhong熱re帶dai水shui果guo一yi起qi製zhi成cheng果guo脯pu。其qi工gong藝yi與yu一yi般ban果guo脯pu製zhi法fa完wan全quan相xiang同tong。無wu論lun何he種zhong茶cha類lei都dou能neng加jia工gong成cheng茶cha果guo脯pu
，但dan以yi烏wu龍long茶cha、花茶、紅茶製成的茶果脯品質為佳。任何水果都可作為製茶果脯的水果原料，但又以柑桔類，袖子類水果為佳。

    此外
，以茶葉為原料，還可以製成茶葉可樂、茶汽水、茶酒、茶葉冰淇淋、茶葉餅等等。