中國名茶主要分類:主分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶。

采摘茶葉的時間隻能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘
，即雨天
、風霜天
、蟲傷
、細瘦、彎曲
、空心、茶芽開口
、茶芽發紫
、不合尺寸等。

采茶的時間會因為茶葉的出產地域和品種而各不相同。

對一般人來說，綠茶通常都講究“清明前後”，但實際上是，太過於細嫩的茶葉其實隻有“清氣”而沒有香氣，並且不耐衝泡。

烏龍茶似乎更要在長老些味道才濃鬱。

而有些茶冬天采摘的才是極品，比方說台灣烏龍。

erhuachadexunzhichadiyibandoushidaolexiatiancaihuicaizhaide，zhejiukeyishichayezaifanfudexunzhiguochengzhongbaochizuijiadexishouweidaodenengli
，haikeyilingchaxingwanzheng。

一般采茶的時間都是選擇在清晨完成，這時是濕度最大而又涼爽的時間，可以在堆放茶葉時另茶不發酵、不畏縮
，在炒製前將茶兒素最大限度的保護好，令鮮味不會消失。