1、采摘方法

 

　　茶葉采摘
，其方法主要有兩種
，即手工采茶和機械采茶。

 

　　⑴shougongcaichazheshichuantongdechashucaizhaifangfa。caichashi，yaoshixingtishoucai，fenduocai，qiejiyibalv。zhezhongcaizhaifangfa，tadezuidayoudianshibiaozhunhuayi，rongyizhangwo。quedianshifeigong，chengbengao

，nanyizuodaojishicaizhai。danmuqianxinenmingyouchadecaizhai，youyucaizhaibiaozhunyaoqiugao
，haibunengshixingjixiecaicha
，rengyongshougongcaicha。

 

　　⑵機械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。如果操作熟練

，肥水管理跟上

，機械采茶對茶樹生長發育和茶葉產量、zhiliangbingwuyingxiang，erqiehainengjianshaocaichalaodongli，jiangdishengchanchengben，tigaojingjixiaoyi。yinci
，jinnianlai，jixiecaichayulaiyushoudaochanongdeqinglai
，jicaichayuandemianjiyinianbiyiniankuoda。

 

2、采摘標準

 

　　茶葉采摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度與品質的要求和產量因素進行確定的，最終是力求取得最高的經濟效益。

 

　　中國茶類豐富多彩，品質特征各具一格。因此

，對茶葉采摘標準的要求
，差異很大

，歸納起來，大致可分為四種情況。

 

　　⑴細嫩采采用這種采摘標準采製的茶葉，主要用來製作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針
、黃山毛峰、廬山雲霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉
，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采“麥顆”

、“旗槍”、“蓮心”茶，指的就是這個意思。這種采摘標準，花工夫
，產量不多
，季節性強，大多在春茶前期采摘。

 

　　⑵適中采采用這種采摘標準采製的茶葉，主要用來製作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶
、珠茶、工夫紅茶
、hongsuichadeng

，yaoqiuxianyenendushizhong，yibanyicaiyiyaeryeweizhu，jiancaiyiyasanyeheyounendeduijiaye。zhezhongcaizhaibiaozhun，chayepinzhijiaohao
，chanliangyejiaogao，jingjixiaoyiyebucha，shizhongguomuqiancaiyongzuipubiandecaizhaibiaozhun。⑶chengshucaicaiyongzhezhongcaizhaibiaozhuncaigedechaye，zhuyaoyonglaizhizuobianxiaocha。taweileshiyingbianjiangxiongdiminzudeteshuxuyao，fuzhuanchayuanliaocaizhaibiaozhunxudengdaoxinshaokuaidingyatingzhishengchang，xiabujibenchengshushi，caiquyiyasi、五葉和對夾三
、四si葉ye。南nan路lu邊bian茶cha為wei適shi應ying藏zang族zu同tong胞bao熬ao煮zhu摻chan和he酥su油you的de特te殊shu飲yin茶cha習xi慣guan，要yao求qiu滋zi味wei醇chun和he，回hui味wei甘gan潤run，所suo以yi，采cai摘zhai標biao準zhun需xu待dai新xin梢shao成cheng熟shu，下xia部bu老lao化hua時shi才cai用yong刀dao割ge去qu新xin枝zhi基ji部bu一yi、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法,采摘批次少，化工並不多。茶樹投產後，前期產量較高
，但由於對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經濟有效年限不很長。

 

　　⑷特te種zhong采cai這zhe種zhong采cai摘zhai標biao準zhun采cai製zhi的de茶cha葉ye
，主zhu要yao用yong來lai製zhi造zao一yi些xie傳chuan統tong的de特te種zhong茶cha。如ru烏wu龍long茶cha，它ta要yao求qiu有you獨du特te的de滋zi味wei和he香xiang氣qi。采cai摘zhai標biao準zhun是shi俟qi新xin梢shao長chang到dao頂ding芽ya停ting止zhi生sheng長chang，頂ding葉ye尚shang未wei“開麵”時采下三、四葉比較適宜，俗稱“開麵采”或“三葉半采”。如采摘鮮葉太嫩

，製成的烏龍茶
，色澤紅褐灰暗，香低味澀；caizhaixianyetailao，waixingxiandecuda
，sezeganku，ziweidanbo。juxianyeneihanchengfenfenxibiaoming，caizhaisanyezhongkaimianshaozuishiyizhiwulongcha。zhezhongcaizhaibiaozhun
，quanniancaizhaipicibuduo
，chanliangyiban。

 

3、采摘技術

 

       茶葉采摘技術內容很多，主要內容有以下三個方麵。

 

　　⑴liuyeshuliangchashuyepiandezhuyaoshenglizuoyongshijinxingguanghezuoyongheshuifenzhengteng。chayecaizhaishimude

，danliuyeshiweilegengduodecaizhai
，juebukepianfei。ruocaideguoduo
，liudetaishao，jianshaolechashudeyemianji，shiguanghexiaolvjiangdi，yingxiangleyoujiwuzhidejilei
，jieryingxiangchayechanlianghepinzhi。fanzhi，caideguoshao，liudeguoduo，bujinxiaohaoshuifenheyangliao，erqieyemianjiguoda
，shuguanyubi
，fenzhishao，fayamiduxi，tongyangchanliangbugao

，jingjixiaoyidixia，dabudaozhongchamude。danchashuliuyeshuliangyingyichashubutongdeshengyunianlingeryi。yibanshuolai
，younianqichashu，yipeiyangshuguanweimude，yingyiyangweizhu，yicaiweifu，caibixufucongyang。erdangchashujinruchengnianqihou，jijinrutouchanhoudechashu
，yingyicaiweizhu，shiduliuyang。liuyeshuliangyinengzengqianghuoweichichashuzhengchangdewangshengshengchang
，nenghuodezuigaodechanlianghezuiyoudepinzhi，younengyanchangchashudejingjinianxianweizuilixiang。liuyeduoshao
，yibanyiyemianjizhishulaihengliang，tashizhichashuyepianzongmianjiyutudimianjizhibi。gaochan、高效、優質茶園的葉麵積指數通常為3—4。在生產實踐中，留葉數量一般以“不露骨”為(wei)宜(yi)，即(ji)以(yi)樹(shu)冠(guan)葉(ye)片(pian)互(hu)相(xiang)密(mi)接(jie)，看(kan)不(bu)到(dao)枝(zhi)幹(gan)為(wei)適(shi)宜(yi)。如(ru)實(shi)行(xing)機(ji)械(xie)采(cai)茶(cha)，那(na)麼(me)
，可(ke)根(gen)據(ju)當(dang)年(nian)茶(cha)樹(shu)留(liu)葉(ye)數(shu)量(liang)，實(shi)行(xing)提(ti)早(zao)封(feng)園(yuan)，采(cai)取(qu)在(zai)秋(qiu)季(ji)集(ji)中(zhong)留(liu)養(yang)一(yi)批(pi)不(bu)采(cai)，以(yi)加(jia)強(qiang)茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)勢(shi)的(de)方(fang)法(fa)，加(jia)以(yi)實(shi)現(xian)。

 

　　⑵留葉方法茶樹年齡不同，采摘時留葉的方法也不同。

 

　　幼(you)年(nian)茶(cha)樹(shu)

，主(zhu)幹(gan)明(ming)顯(xian)，分(fen)枝(zhi)稀(xi)疏(shu)
，樹(shu)冠(guan)尚(shang)未(wei)定(ding)型(xing)。所(suo)以(yi)
，采(cai)摘(zhai)目(mu)的(de)是(shi)促(cu)進(jin)分(fen)枝(zhi)和(he)培(pei)養(yang)樹(shu)冠(guan)。一(yi)般(ban)可(ke)在(zai)第(di)二(er)次(ci)定(ding)型(xing)修(xiu)剪(jian)後(hou)，春(chun)茶(cha)實(shi)行(xing)季(ji)末(mo)打(da)頂(ding)采(cai)，夏(xia)
、秋茶實行各留二葉采。第三次定型修剪後
，骨幹枝已基本形成
，可實行春、xiachageliueryecai
，qiuchaliuyiyecai。yihou，zaihuayinianshijian，shixingchunchaliuerye，xiachaliuyiye，qiuchaliuyuyecai。congciyihou
，chashuguangkuodeshuguanyijingxingcheng，jikejinruchengnianchashudetouchancaizhaile。

 

幼年茶樹新梢的打頂采摘法

 

　　成年茶樹，樹冠已基本定型，茶葉產量高


，品質優
，能相對穩定25年左右。在這一時期內，應盡可能地多采質量好的芽葉
，延長高產
、穩產時期。因此
，應以留魚葉采為主,在適當季節(如夏
、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。

 

茶葉采摘標準與留葉方法

 

　　衰老茶樹
，生機開始衰退，育芽能力減弱，骨幹枝出現衰亡
，並出現自然更新現象。對這類茶樹，應靈活掌握。在衰老前期，可采用春、夏茶留魚葉采
，秋茶酌情集中留養。衰老中期以後
，則需對衰老茶樹進行程度不同的改造
，諸如深修剪、重修剪

、台刈等。對這種茶樹，在改造期間，應參照幼年茶樹采摘，養好茶蓬
，待樹冠形成後，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進行。

 

　　⑶采摘周期適時采摘
，對增加產量，提高品質
，保養樹勢，直至提高經濟效益
，都有著十分重要的意義。“早采三天是個寶,遲采三天是根草”
，說的就是這個意思。

 

　　在人工手采的情況下，一般春茶蓬麵有10—15%新梢達到采摘標時，就可開采。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長,一般有10%左右新梢達到采摘標準就可開采。茶樹經開采後

，春茶應每隔3—5天采摘一次，夏
、秋茶5—8天采摘一次。在長江中下遊地區，一般到10月上旬開始
，就應封園停采。其他茶區，可參照推遲或提前封園。

 

　　在實行機械采摘時,當春茶有80%的新梢符合采摘標準
，夏茶有60%的新梢符合采摘標準
，秋茶有40%新xin梢shao符fu合he采cai摘zhai標biao準zhun時shi就jiu要yao進jin行xing機ji采cai。為wei提ti高gao機ji采cai茶cha園yuan經jing濟ji效xiao益yi，特te別bie是shi春chun茶cha前qian期qi
，在zai機ji采cai前qian先xian進jin行xing人ren工gong采cai茶cha
，以yi便bian製zhi作zuo名ming優you茶cha。這zhe樣yang
，機ji采cai批pi次ci，春chun茶cha為wei1次,夏茶1—2次，秋茶為2—3次。為促進機采茶樹的旺盛生長勢，對機采茶園應比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

 

　　⑷集(ji)葉(ye)貯(zhu)運(yun)不(bu)論(lun)是(shi)手(shou)工(gong)采(cai)摘(zhai)，還(hai)是(shi)機(ji)械(xie)采(cai)摘(zhai)，對(dui)采(cai)下(xia)的(de)鮮(xian)葉(ye)，必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)集(ji)中(zhong)
，裝(zhuang)入(ru)通(tong)透(tou)性(xing)好(hao)的(de)竹(zhu)筐(kuang)或(huo)編(bian)織(zhi)袋(dai)
，並(bing)防(fang)止(zhi)擠(ji)壓(ya)，盡(jin)快(kuai)送(song)入(ru)茶(cha)廠(chang)付(fu)製(zhi)。

 

　　集葉貯運時，應做到機采葉和手采葉分開，不同茶樹品種的原料分開,晴qing天tian葉ye和he雨yu天tian葉ye分fen開kai，正zheng常chang葉ye和he劣lie變bian葉ye分fen開kai，成cheng年nian茶cha樹shu葉ye和he衰shuai老lao茶cha樹shu葉ye分fen開kai
，上shang午wu采cai的de葉ye和he下xia午wu采cai的de葉ye分fen開kai。這zhe樣yang做zuo
，有you利li於yu茶cha葉ye製zhi作zuo
，有you利li於yu提ti高gao茶cha葉ye品pin質zhi。