柑gan桔ju中zhong含han有you豐feng富fu的de檸ning檬meng酸suan。在zai食shi品pin工gong業ye上shang
，檸ning檬meng酸suan是shi製zhi造zao清qing涼liang飲yin料liao和he糖tang果guo等deng食shi品pin不bu可ke缺que少shao的de原yuan料liao。為wei了le更geng充chong分fen地di綜zong合he利li用yong我wo省sheng的de柑gan桔ju資zi源yuan，可ke用yong落luo果guo、殘次果、廢果等作原料來提取檸檬酸。

    榨汁。將原料搗碎
，用壓榨機榨取果汁，殘渣加清水浸濕，反複榨幾次，以充分榨出所含的檸檬酸。

    發酵。首先將較濃的果汁稀釋

，加入占混濁桔汁量1%的酵母液
，經4～5天發酵完畢，可酌量加少量單寧物質（一種食品添加劑）,攪拌加熱
，促使膠體物質沉澱，然後取溶液過濾
，即得澄清汁液。

    沉澱。將果汁加熱至沸
，然後慢慢地加入純淨的熟石灰乳，不斷攪拌至檸檬酸鈣完全沉澱後，汁液呈微酸性時停止加入（鑒定檸檬酸鈣是否完全沉澱

，可加少許碳酸鈣於汁液中，如果不再起泡沫說明反應完全）.用虹吸法將上部黃褐色清液排出，將沉澱的檸檬酸鈣分離出來
，並洗淨。

    分解。將洗淨的檸檬酸鈣注入清水後，加熱至沸
，不斷攪拌
，再緩緩加入濃度為35%的硫酸，繼續煮沸，攪拌30分鍾
，令其分解
，大約需3小時左右，然後用壓榨法將硫酸鈣沉澱分離，將濾清的檸檬酸溶液用真空濃縮到40～42波美度，倒入木製結晶槽
，經3～5天結晶即可析出，再用冷水反複洗滌結晶，用離心機分離除去水分，即得檸檬酸粗結晶製品。