餃子是中國特有的傳統食品，深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，隻是餃子皮不太一樣。

    一、餃子皮的製作。水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。

    1

、配方。主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

    2、操作步驟。

    ⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻
；

    ⑵倒入開水



，邊攪邊倒，然後將麵團和勻
，水與麵粉的比例為3:2.5-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

    二
、餡料的配製。水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

    1、牛肉水餃（顏色淡紅）

    ⑴主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。

    ⑵調味料：料酒2匙
、醬油2匙
、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯
、麻油4匙。

    ⑶調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細
，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。

    2
、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）

    ⑴主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

    ⑵調料：

    ①鹽半匙

、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；

    ②鹽1匙
，胡椒粉適量，麻油4匙。

    ⑶調製：

    ①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出衝涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合
，加入調料；

    ②順同一方向拌勻即成餡料。

    用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。