紅薯酥餅具有香、甜、脆

、酥等特點，是風味獨特的食用佳品。其加工方法如下。

    1.打漿：將鮮紅薯去皮洗淨，用打漿機打漿或切碎後用石磨磨成細膩的漿液。

    2.過濾：按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例，將薯漿水置於大缸或池中
，加入澄清石灰水，拌勻。石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%～1%。將薯漿水用濾布或雙層紗布過濾除渣。

    3.沉澱：將過濾的薯漿水靜置12～24小時。除去黃水和漿水，即得到粗製紅薯澱粉。

    4.幹燥：將紅薯澱粉塊取出
，置60～80℃的烘幹機內烘幹或曬幹備用。

    5.蒸製：將紅薯幹澱粉加入適量清水搓成直徑4～5厘米的長筒形粉團，放入蒸籠內蒸40～60分鍾。

    6.切片：將蒸熟的粉團外表用適量食用色素如胭脂紅或莧菜紅等均勻上色後，攤放在簸箕中晾至不粘刀即可切成極薄的片，曬幹備用。

    7.油炸：將曬幹的紅薯粉團片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥
，撈出。

    8.淋糖：按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例，將白糖用少量清水溶解並煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘幹或曬幹即為成品。

    9.包裝：將成品盡快用食品袋按既定規格密封包裝保存。