玉蘭片是選用鮮嫩的南竹筍（冬筍或春筍均可）作為原料，經過蒸煮

、壓榨
、烘幹、熏硫等加工工序製作成的一種高級筍幹。具有柔軟、香脆
、爽口等特點，含多種遊離氨基酸、蛋白質和脂肪等營養物質，被列為山珍之一。
　　在生產加工中，流程是選料→去籜→蒸製→壓榨→烘烤→熏蒸→包裝→成品。

　　一、選料以南竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏於地裏，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經濟價值較高。將竹筍挖出
，抖掉泥沙（不能水洗），一般要求筍身長20－30厘米，並剔除蟲蛀
、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分。

　　二、qutuojiangxuanhaodezhusun
，yongdaocongsunjiancharusuntuohesunneixiangjiechu，zuoshouwosun，youshouchidaoyongliwangcexianganxia，suntuojiquanbutuodiao。yekeyicongsunjiandaojibu，yongdaoxieqie4－5刀dao，深shen達da筍sun肉rou
，再zai一yi手shou握wo住zhu筍sun尖jian，一yi手shou握wo住zhu基ji部bu
，反fan向xiang扭niu轉zhuan，筍sun籜tuo即ji脫tuo。上shang述shu兩liang種zhong脫tuo籜tuo法fa，能neng使shi筍sun籜tuo脫tuo落luo平ping行xing，形xing成cheng寶bao塔ta層ceng的de筍sun肉rou

，外wai形xing美mei觀guan。

　　三
、蒸製挖回的竹筍剝去粗殼
，留下嫩筍衣，帶殼放入木甑中
，裝滿後蓋上甑蓋，進行蒸煮。蒸煮時火力既要強，又要均勻，鍋內溫度100℃，蒸2－2.5小時，蒸至筍肉呈半透明狀，並有筍香時取出

，放入清水池中漂洗

、冷卻。同時剝去連在筍肉上的筍衣，修整基部
，繼續用清水漂洗幹淨。

　　四、壓(ya)榨(zha)常(chang)用(yong)壓(ya)榨(zha)機(ji)或(huo)土(tu)製(zhi)的(de)杠(gang)杆(gan)式(shi)木(mu)製(zhi)壓(ya)榨(zha)機(ji)脫(tuo)水(shui)，壓(ya)榨(zha)前(qian)先(xian)將(jiang)較(jiao)大(da)的(de)筍(sun)對(dui)半(ban)切(qie)開(kai)，小(xiao)筍(sun)保(bao)持(chi)整(zheng)條(tiao)，然(ran)後(hou)順(shun)序(xu)平(ping)疊(die)上(shang)機(ji)壓(ya)榨(zha)。壓(ya)時(shi)先(xian)輕(qing)後(hou)重(zhong)，逐(zhu)步(bu)加(jia)壓(ya)，直(zhi)至(zhi)筍(sun)身(shen)壓(ya)成(cheng)扁(bian)形(xing)片(pian)狀(zhuang)，水(shui)分(fen)榨(zha)幹(gan)為(wei)度(du)。

　　五
、烘烤將壓扁脫水後的筍片排列在烘架上用炭火進行烘幹。烘烤時要注意前期10－12小時火力要強，經常翻動
，一般每小時翻筍一次。12小時後火力逐漸減弱
，保持平衡均勻，2－3小時翻筍一次。一般烘烤48時即可烘成。烘幹的筍片呈金黃色
，不能有雜色斑點
，質地堅硬。一般每100公斤筍肉，可烘製5－6公斤玉蘭片。

　　六、熏蒸為了保持製品色澤鮮豔，防止變質蟲蛀，便於長期保存，還要進行熏硫處理，其方法是：在筍片烘到七成幹時
，往筍幹上噴灑一些清水（也可將烘幹的筍片在清水中浸泡40－50分鍾，使其吸水發軟），然後將筍片放入密閉的熏硫箱中，封閉嚴密。在熏硫箱下部放一容器燃燒硫磺
，對筍片進行熏硫。熏18小時後，使硫磺熄滅，讓筍片在箱中再放12小時，以充分吸收二氧化硫氣體，然後開箱取出筍片。

　　七、包裝經熏硫後的筍片需加整理
，使外觀整齊，然後用塑料食品袋包裝即可。

　　八、貯存玉蘭片鮮嫩含水多，保管時要防潮濕
、防受熱，還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失，引起黴變，也不要用太陽曬，隻宜用火烘。