毛竹又稱南竹,屬禾本科,筍籜有毛。分布於我國長江流域各地山區肥沃的酸性土上。毛竹筍味美，營養價值高。除鮮食外，可製成筍幹、玉蘭片、筍衣
、筍絲、黴筍、油燜罐頭筍等多種產品
，深消費者歡迎。
    1．玉蘭片  選用毛竹的冬筍或春筍，剝去筍殼
，削去根部粗老部分
，用清水洗淨。
    鍋內盛水，煮沸後加入毛竹筍
，煮約20～30分鍾，以筍體呈透明狀，並發出特殊的筍香味為度。
    煮zhu好hao的de毛mao竹zhu筍sun從cong鍋guo中zhong撈lao出chu，放fang在zai竹zhu箕ji上shang，稍shao加jia重zhong物wu壓ya緊jin
，瀝li幹gan水shui分fen。個ge頭tou較jiao大da的de從cong中zhong間jian切qie為wei兩liang片pian，攤tan放fang在zai竹zhu席xi上shang晾liang曬shai一yi天tian左zuo右you。然ran後hou送song入ru烘hong房fang或huo烘hong幹gan機ji內nei，從cong30℃起
，逐步升溫至60℃，大約20～25小時。
    為了防止製品黴爛、蟲蛀、變色，在筍片烘至七八成幹時，密閉熏硫5小時以上。熏製後再加少量清水回軟，加水量為筍片的3％，用噴霧器噴灑均勻。
    玉蘭片成品為半幹品
，過幹會使品質變差。幹製後用聚乙烯袋定量包裝即成。
    2．筍衣  用毛竹筍籜基部柔嫩部分加工製成。筍籜柔嫩部分脂肪含量比筍肉高59％，蛋白質比筍肉高35％
，筍衣不僅營養較好
，而且滋味也鮮美。
    加工方法：在製筍幹時，取下筍籜柔嫩部分，放在籠上蒸熟
，平放在竹簾上，不用炭火，用手隨時翻動
，烘幹後即為筍衣。
    3．筍絲  毛竹筍先剝去筍籜，削去老頭，用刨絲機或人工刨成絲。每百公斤鮮筍絲加鹽3公斤
、水2公斤，放入鍋中煮沸

，翻絲一次，再煮沸至熟
，即可出鍋。攤在竹簾上曬幹
，約曬3天就可包裝。
    筍絲色白
、質嫩、幹燥，滋味可口。   
    4．黴筍

，取毛竹筍去殼，入鍋煮6個小時，然後取出，置壇中壓緊
，不加食鹽
，壇口以竹殼包裹
，糊以粘土
，靜置一個月後筍即黴腐。取出黴筍，加鹽
、油、辣椒墩熟，滋味鮮嫩可口
，是山區群眾喜愛的名菜。
     5．油燜罐頭筍  先將毛竹筍去籜、洗淨，切去老頭
，再切成塊狀。每百公斤淨筍加生油2.5公斤
，水40公斤
，醬油20公斤、糖1.6公斤、鹽1.8公斤，同時下鍋。煮沸後加入安息香酸鈉45克

，再煮1小時，每隔15分鍾拌一次
，煮熟後立即裝罐
，筍塊約占75％
，煮筍的湯液約占25％，裝滿後立即封罐。然後在105℃的殺菌鍋內殺菌30分鍾，升溫10分鍾，降溫8分鍾
，取出冷卻至常溫
，擦幹貼標。   
    6．酸筍  選用老嫩適宜的新鮮毛竹筍，切去筍的基部和筍節，剝掉筍殼，把筍劈成3～4塊，每塊重約250克，放入清水中浸泡，每天換水一次。
    缸內配製10％的鹽水，撈出筍塊，瀝幹後放入鹽水中，上麵加壓石頭，蓋上蓋，約經4天即發酵完成。由於醃製後筍的體積縮小，可以將筍塊合並，在原鹽水中，每百升再加食鹽l0公斤，淹沒筍塊，上壓重石，放陰涼處長期貯存。如發現水變渾濁，應撈出酸筍，放入新配製的12％～14％食鹽水中。
    酸筍不宜鮮食，可將其切成薄片，拌以魚和肉蒸煮後食用，或配以肉絲、海米作湯。