1．野菌幹  野菌類的幹製是一種較廣泛采用的加工方法
，其中木耳、銀耳、香菇的幹製品最受歡迎。
    (1)幹製前的準備  weiletigaoganguzhiliang
，chuleyaozhuyibutongjungudecaishouqiheqiadangdecaishoufangfawai，zaihongganqianhaiyaozhuyichuqujuntijibudenituzazhi，qudiaojungen，jiangxianjunfenji
，qudiaojixingguhebingchongguti。tuoshuimogupianhaixuqiecheng2.5～3毫米厚的薄片。金針菇在幹製前還應先在鍋內蒸10分鍾。
    (2)曬幹  jiangyeshengxianguboboditanzaiweixihuozhulianshang，fangzaitaiyangxiapushaizhigan。tanshaishiyaozhuyiqinfandong，xiaoxincaozuo
，yifangposun。sanjunzaishaishiyingdaofang
，rangjunzhexiangshang，yibanxianguyoulianggedaqingtianjinengshaigan。
    (3)烘幹  將野生鮮菇放在烘箱、烘籠或烘房中，用電熱、爐火或遠紅外線加熱幹燥。由於烘房設備簡單、容易修建，在農村和鄉鎮企業中廣為應用。鮮菇按厚薄、大小
，幹濕分開倒放在烘篩上。在烤架上，應將厚的
、小的和較幹的放在高層，而薄的

、大的、濕的放在中層，不良的(畸形、病蟲菌、等外品)放在烤架最下層，最下層距鐵板40～70厘米。送料前先將烘房預熱，使溫度達40～45℃，當大批菇送入烘房後，烤房溫度降到30～35℃
，所有的菇體都裝入後，提高溫度，並根據天氣的陰晴決定通風換氣的時間和換氣量。烘房溫度保持在60～65℃；(溫度上下波動小於7℃)，以防上褶間出水
、菇體煮熟或引起菌褶倒塌。   
    (4)幹菇的貯藏方法  幹製的食用菌最易在空氣中吸濕、回潮，所以幹製後的食用菌應放在塑料袋內密封保存，貯於幹燥、清潔、通風冷涼的庫內。