製作方法

1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏於地裏

，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經濟價值較高。一般要求筍身長20～30厘米，並剔除蟲蛀、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分。

2.去籜：將(jiang)選(xuan)好(hao)的(de)竹(zhu)筍(sun)，用(yong)刀(dao)從(cong)筍(sun)尖(jian)插(cha)入(ru)筍(sun)籜(tuo)和(he)筍(sun)內(nei)相(xiang)接(jie)處(chu)，左(zuo)手(shou)握(wo)筍(sun)，右(you)手(shou)持(chi)刀(dao)用(yong)力(li)往(wang)側(ce)向(xiang)按(an)下(xia)，筍(sun)籜(tuo)即(ji)全(quan)部(bu)脫(tuo)掉(diao)。也(ye)可(ke)以(yi)從(cong)筍(sun)尖(jian)到(dao)基(ji)部(bu)，用(yong)刀(dao)斜(xie)切(qie)4～5dao，shendasunrou，zaiyishouwozhusunjian，yishouwozhujibu，fanxiangniuzhuan

，suntuojituo。shangshuliangzhongtuotuofa，nengshisuntuotuoluopingxing，xingchengbaotacengdesunrou
，waixingmeiguan。

3.煮製：將筍肉裝入木甑中，上鍋加水，旺火

，鍋內溫度100℃，煮至筍肉呈半透明狀，並有筍香時取出，放入清水池中漂洗
、冷卻。同時剝去連在筍肉上的筍衣，修整基部，繼續用清水漂洗幹淨。

4.壓榨：常chang用yong壓ya榨zha機ji或huo土tu製zhi的de杠gang杆gan式shi木mu製zhi壓ya榨zha機ji脫tuo水shui，壓ya榨zha前qian先xian將jiang較jiao大da的de筍sun對dui半ban切qie開kai
，小xiao筍sun保bao持chi整zheng條tiao，然ran後hou順shun序xu平ping疊die上shang機ji壓ya榨zha。壓ya時shi先xian輕qing後hou重zhong，逐zhu步bu加jia壓ya，直zhi至zhi筍sun身shen壓ya成cheng扁bian形xing片pian狀zhuang，水shui分fen榨zha幹gan為wei度du。

5.曬幹：jiangyabiantuoshuihoudesunpian，tanpuyuzhulianshang
，zhiyuyangguangxiapushaizhigan，ruyuxiayu
，yazhagongxuyibanzanhuanjinxing，kebasunroufangzaichineijixujinpao，daitianqingshiquchuyazhashaigan，zheyangcainengbaochiguyoudebense，mei100千克筍肉，可曬製成玉蘭片5～6千克。

6.熏蒸：將玉蘭片置於室內，用硫磺投入燃燒的木炭一起盛在碗內，門窗密封。熏蒸50～60分鍾，硫磺燃燒放出二氧化硫的氣體，使玉蘭片保持淡黃鮮豔色澤，同時又可防止蟲蛀變質。

產品特點 片寬節密，色澤玉黃帶白，肉質肥厚，脆嫩清香。