1  原料及設備
1．1  原材料
    大豆、花生
、脫脂奶粉、人造奶油
、白砂糖、環狀糊精、海藻酸鈉、單甘酯、蔗糖酯、香精
1．2  主要設備
    多用磨漿機
、連續式凝凍機、熔料缸、冷卻缸
、均質機
2  配方
    每100kg大豆
、花生冰激淩需要大豆乳1O%、花生乳4％、脫脂奶粉4％、人造奶油6％、白砂糖 10％、環狀糊精1％、海藻酸鈉0.25％、單甘酯0.15％
、蔗糖酯0.15％

、香精10mL。
    此配方參照乳製品冰激淩的配方，考慮到保健的功能

，用花生和大豆乳代替牛乳，植物脂肪代替部分乳脂肪，總固形物在35％左右，生產的冰激淩組織細膩、滑潤、膨脹率高、香甜味濃等特點。
3  操作要點
3．1  原料的選擇  選用無黴變、無蟲蛀、雜質少、顆粒均勻的新鮮優質大豆和花生。
3．2  花生的處理
    根據設計的工藝流程，花生用清水漂洗，並用兩倍的清水浸泡10h左右(室溫)。花生洗淨後，加四倍的水磨漿，然後通過100目濾布過濾即可。花生也可以在150℃的溫度下，焙烤5—10 min，去皮粉碎
，磨漿
，這樣香味更濃。
3．3  大豆脫腥
    大豆中的不飽和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下，經氧化、fenjiedengbianhuahou，xingchengyixiliedeqiweihuahewu，congerchanshengdouxingwei。yinci，dunhuazhifangyanghuameishixiaochudouxingweideguanjian。yinweizhifangyanghuameijiaoduodejizhongzaidoupizhong，suoyituoqudoupishibixudegongyi。dadoujing145℃的溫度，高溫處理3min後
，可使大豆中脂肪氧化酶滅活。脫皮後

，用85℃—90℃
、5％的碳酸鉀溶液浸泡並使其軟化
，然後在80℃—85℃條tiao件jian下xia
，加jia水shui研yan磨mo成cheng漿jiang過guo濾lv
，也ye可ke使shi脂zhi肪fang氧yang化hua酶mei失shi活huo，經jing兩liang次ci真zhen空kong脫tuo臭chou，脫tuo去qu豆dou腥xing味wei。當dang然ran條tiao件jian好hao的de話hua

，也ye可ke用yong先xian進jin的de遠yuan紅hong外wai加jia熱re的de方fang法fa對dui大da豆dou進jin行xing脫tuo腥xing處chu理li，效xiao果guo更geng好hao。
3．4  混合煮漿
    把過濾的大豆和花生漿混合，煮沸5 min即可。
3．5  穩定劑、乳化劑的選擇   
    通(tong)過(guo)實(shi)驗(yan)
，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)選(xuan)用(yong)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)作(zuo)為(wei)穩(wen)定(ding)劑(ji)，效(xiao)果(guo)最(zui)佳(jia)，同(tong)時(shi)添(tian)加(jia)環(huan)狀(zhuang)糊(hu)精(jing)，使(shi)冰(bing)激(ji)淩(ling)的(de)組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)均(jun)勻(yun)
，膨(peng)脹(zhang)率(lv)高(gao)，在(zai)凍(dong)結(jie)及(ji)解(jie)凍(dong)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，穩(wen)定(ding)性(xing)增(zeng)加(jia)。為(wei)防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)上(shang)浮(fu)
，促(cu)使(shi)脂(zhi)肪(fang)在(zai)混(hun)合(he)料(liao)內(nei)均(jun)勻(yun)擴(kuo)散(san)，同(tong)時(shi)在(zai)凝(ning)凍(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，使(shi)產(chan)品(pin)的(de)氣(qi)泡(pao)層(ceng)更(geng)小(xiao)更(geng)多(duo)，我(wo)們(men)選(xuan)用(yong)0.15％的單甘酯和0.15％的蔗糖酯作為乳化劑，從而使產品品質更柔滑。
3．6  原料混合、殺菌
    先把海藻酸鈉充分溶解，然後將奶粉和乳化劑加入白砂糖中混合均勻，一同加到一定量的熱水中溶解，再加入人造奶油溶化後與大豆、花生漿攪拌充分混合，補足水分，在80℃下
，巴氏殺菌10min。
3．7  冷卻、均質
、老化
    將殺菌後的料液降至55℃, 均質，均質壓力調至18—20 Mpa

，然後迅速冷卻至4℃，進入老化缸內，在此溫度下老化6-8 h。
3．8  凝凍
、罐裝與貯藏
    老化好的漿料加入香精
，采用連續式凝凍機凝凍，要求膨化在85％以上，然後罐裝，在-30℃條件下速凍處理6—8h，進入-18℃的冷庫貯藏。
4  技術指標
4．1  感觀指標
    色澤  乳白色或淡黃色；風味  花生豆奶風味，濃鬱協調、香甜可口、無異味；口感   細膩、潤滑
、柔軟、無冰晶。
4．2  理化指標  符合SB／T10013-92標準。
4．3  衛生指標  符合GB2759-81規定。