原料配方 鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克

工藝流程 選料→醃製→曬坯→漂洗→曬幹→浸漬→曬製→包裝→成品

製作方法

1.選料：選肉層厚
、果核小

，粗纖維少的中國梅果。

2.製坯：將鮮梅果用清水淋濕，然後拌入食鹽(加鹽量為果重的20％)，醃製7～10天後，曬為梅坯。

3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脫鹽
，水量應充足，以能溫過梅坯為好。浸泡30分鍾左右，約脫去鹽分50％時
，將果坯撈出
，用清水衝洗，除去梅坯表麵附著的鹽分，瀝幹後曬幹。

4.曬幹：將jiang梅mei坯pi攤tan放fang在zai竹zhu席xi上shang，置zhi於yu陽yang光guang下xia曝pu曬shai
，開kai始shi時shi，不bu可ke多duo翻fan動dong


，以yi免mian擦ca破po果guo坯pi外wai皮pi，影ying響xiang產chan量liang及ji品pin質zhi。每mei天tian晚wan間jian堆dui好hao覆fu蓋gai，早zao晨chen攤tan開kai晾liang曬shai，曬shai幹gan後hou，用yong篩shai清qing量liang，除chu去qu雜za質zhi
，裝zhuang入ru缸gang內nei以yi備bei浸jin製zhi。

5.浸漬：先將甘草加水煎煮成甘草汁，用紗布濾除雜質；再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調勻後，加熱到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸內，並要常常翻動，以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收，料液滲至果核內部即可。

6.曬製：將梅坯攤放在竹羅，置陽光下曝曬，曬幹後經包裝即為成品。

產品特點 甜中帶酸
，富奶油芳香，果肉食盡後
，尚可從果核中吮吸甜香之味。含食一枚
，生津止渴，回味無窮，有助茶興。