(一)采收 藥用的玫瑰花一般分三期采收，有“頭水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“頭水花”肉分厚

、香味濃、含油分高、質量最佳。采收標準是已充分膨大但未開放的花蕾。時間大約在4月下旬至5月下旬，即盛花期前。而提煉玫瑰精油的花要掌握在花開放盛期采收，大約時間在5月上
、中旬。此階段花朵含玫瑰油量最高。采收標準為花朵剛開放
，呈現環狀；如花心保持黃色，雖花已開足但仍能采。如到花心變紅時再采，質量就顯著下降。采花時間可從清早開始，8-10時采的油量最高；如遇低溫，花未開放，則可推遲采花時間。食用花僅收集采花階段中之散瓣花。
　　(二)加工處理 藥用花需采用文火烘幹。具體操作方法：一(yi)般(ban)是(shi)先(xian)晾(liang)去(qu)水(shui)分(fen)
，依(yi)次(ci)排(pai)於(yu)有(you)鐵(tie)絲(si)網(wang)底(di)的(de)木(mu)框(kuang)烘(hong)幹(gan)篩(shai)內(nei)。花(hua)瓣(ban)統(tong)一(yi)向(xiang)下(xia)或(huo)向(xiang)上(shang)，依(yi)次(ci)順(shun)序(xu)更(geng)換(huan)文(wen)火(huo)烘(hong)烤(kao)，到(dao)花(hua)托(tuo)掐(qia)碎(sui)後(hou)呈(cheng)絲(si)狀(zhuang)時(shi)
，表(biao)示(shi)已(yi)幹(gan)透(tou)，一(yi)般(ban)頭(tou)水(shui)花(hua)4公斤烘1公斤，其他為4.5-5公斤烘1公斤。分級時

，以身幹色紅，鮮豔美麗，朵頭均勻
，含苞未放，香味濃鬱，無黴變
，無散瓣、碎瓣者為佳。花朵開放，日光曝曬，散瓣

、碎瓣者一般質量較差。經幹燥的花，一般是分裝在紙袋裏，再貯藏在有石灰的缸裏，加蓋密封。以後，每年在梅雨季節更換新石灰。
　　食用花的加工方法，將花瓣剝下，花托及花心去除。100公斤花瓣加5.7公斤鹽


、3.5公斤明礬粉

、30公斤梅鹵
，進行均勻揉搓，並不斷翻動、壓榨去汁，使重量仍保持100公斤左右，再加食糖100公斤，充分拌和均勻後裝壇備用。配方中食鹽是防腐；明礬使花瓣硬而不粘
，增添外觀美感
；梅鹵(或用檸檬酸)是shi保bao持chi花hua瓣ban的de鮮xian豔yan，色se澤ze不bu退tui，經jing加jia糖tang後hou即ji成cheng為wei含han有you少shao量liang粘zhan稠chou淺qian棕zong色se液ye的de玫mei瑰gui紅hong色se花hua泥ni
，具ju有you濃nong鬱yu撲pu鼻bi的de玫mei瑰gui油you香xiang氣qi
，食shi之zhi香xiang甜tian，略lve帶dai酸suan鹹xian味wei。
　　玫瑰油的提取是在工廠裏有專門設備和技術進行的，出油率約為0.04%左右。