甘薯又稱紅薯，采用加壓法製作的甘薯膨化無核棗，體積比原料膨大30%～50%，與yu傳chuan統tong方fang法fa製zhi作zuo的de甘gan薯shu棗zao相xiang比bi
，無wu論lun色se澤ze還hai是shi口kou感gan都dou有you明ming顯xian的de改gai善shan，市shi場chang競jing爭zheng力li較jiao強qiang，經jing濟ji效xiao益yi高gao。現xian將jiang甘gan薯shu膨peng化hua無wu核he棗zao的de詳xiang細xi加jia工gong方fang法fa介jie紹shao如ru下xia，甘gan薯shu產chan區qu感gan興xing趣qu的de讀du者zhe朋peng友you不bu妨fang一yi試shi。

　　1.選料蒸薯。將收獲的薯塊剔除病
、爛、黴塊後，進行一段時間的存放
，使其糖化，增加甜度。然後用水反複衝洗幹淨
，放入蒸籠加熱並蒸至熟而不爛、內無白心為止。

　　2.去qu皮pi切qie塊kuai。先xian將jiang蒸zheng熟shu的de薯shu塊kuai攤tan在zai幹gan淨jing席xi上shang晾liang涼liang，再zai將jiang薯shu皮pi剝bo去qu，注zhu意yi不bu要yao損sun傷shang薯shu肉rou或huo碰peng爛lan薯shu塊kuai，去qu皮pi後hou繼ji續xu攤tan晾liang至zhi薯shu塊kuai涼liang透tou
，然ran後hou用yong刀dao或huo切qie塊kuai機ji將jiang涼liang透tou的de薯shu塊kuai切qie成cheng3～5厘米長、2～4厘米厚的長方形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35%。曬或烤時，要注意經常輕輕翻動，使其幹度一致。

　　3.加(jia)壓(ya)膨(peng)化(hua)。加(jia)壓(ya)膨(peng)化(hua)裝(zhuang)置(zhi)由(you)氣(qi)密(mi)容(rong)器(qi)與(yu)真(zhen)空(kong)箱(xiang)構(gou)成(cheng)，它(ta)們(men)之(zhi)間(jian)的(de)連(lian)接(jie)管(guan)上(shang)裝(zhuang)有(you)閥(fa)門(men)，真(zhen)空(kong)箱(xiang)同(tong)時(shi)又(you)與(yu)真(zhen)空(kong)泵(beng)相(xiang)連(lian)。將(jiang)瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)並(bing)經(jing)過(guo)適(shi)當(dang)幹(gan)燥(zao)處(chu)理(li)的(de)原(yuan)料(liao)
，放(fang)於(yu)氣(qi)密(mi)容(rong)器(qi)內(nei)
，相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)85%～95%，維持10～30分鍾。當壓力升至每平方厘米2～5qiankeshi


，dakaiqimirongqiyuzhenkongxiangzhijiandeliantongfa，cishiqimirongqineideyalixunsuxiajiang，zhishisuojiagongdeyuanliaotijifashengpengzhang
，qizengdaliangyibanweiyuanliaotijide30%～50%。真空泵啟動後，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內
，直至原料含水量降至2.5%左右。

　　4.老化處理。為防止從氣密容器內取出的約90℃的半成品發生收縮，使產品保持預定的膨化狀態，在果脯暴露於大氣中之前，應將半成品暫時放置在相對濕度約為5%～20%的容器內進行老化

，直至產品完全冷卻，其溫度與外界一致。