工藝流程 選料→醃製→壓半→退鹽→糖漬→糖煮→加添加劑→烘烤→包裝

製作方法

1.原料要求個大肉厚，無蟲病，無傷疤，核硬成熟度約5～6成的青杏。

2.醃製：在大缸中(在水泥池中也行)一層杏一層鹽，100公斤杏放鹽18～20公斤
，加清水至不露杏
，醃7～10天。

3.壓半：把醃製的杏從缸中撈出，用一頭連接的兩塊木板，把杏壓成兩半。除去杏核杏把。做成整齊的杏坯。

4.退鹽：把杏坯放進缸裏，注入清水浸泡約2小時，換3～4次水

，使杏坯基本無鹹味，在最後一次換水後，100公斤杏加入亞硫酸鈉60克.明礬1公斤
，使杏增加透明、光亮和硬度。

5．糖漬：於大缸內一層杏一層糖
，100公斤杏加糖65～70公斤，糖漬時間一般24小時


，使杏坯充分吸糖。

6．糖煮：青杏質地比較堅實，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖漬杏坯連湯放入鍋內，煮沸
，再連湯放入缸中糖漬24小時。每次要注意溜缸
，防止窩缸杏坯變色。如次連煮3次
，煮過4次
，撈出瀝去糖液，攤放於籠屜上。為增強光亮的青色。第一次糖煮時每100公斤杏胚可以加入檸檬黃，靛藍各10克，加明礬300克，促進染色。

7．幹製：晴朗天氣可置於陽光下晾曬幹燥。由於含糖高，特別防止蒼蠅和其它昆蟲汙染。為迅速幹燥把籠屜放入烤房
，溫度控製在50～60℃。每小時翻一次，保證受熱均勻，幹燥一次，烘烤時間約8～９小時。使含水量達到16～18%。

8．包裝：250克或500克。塑料袋燙封
，然後裝箱。

質量標準 色澤翠綠；含糖飽滿，無雜質
，無花蓋，無殘核
；碎渣不超過2%；含硫不超過0.2%。符合衛生標準。