一
、香糟 產於杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經過存放後熟
，色黃甚至微變紅，香味濃鬱。存於幹燥陰涼處

，防止日曬
、雨淋。

二、紅糟 產於福建省。是以糯米為原料釀製而成。含酒量在20%左右。質量以隔年陳糟，色澤鮮紅

，具有濃鬱的酒香味為佳。存於幹燥陰涼處，防止日曬、雨淋。

食用方法 這兩種糟都是特殊調味品。可做糟溜肉片、糟雞、糟魚等。紅糟在食前先用油把糟炒幹
，再加其它佐料。加熱後色澤紅，具有特殊風味。